蒸鱼豉油怎么用 鱼肥油蒸多久才能熟

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在繁多的菜品中，鱼类的佳肴屡见不鲜。我最怀念的仍是奶奶的清蒸鱼，其原汁原味的鲜美令人回味无穷，且制作方法相对简便。今日，为奶奶献上了一道别具一格的“油泼鲤鱼”，此菜源于鲁菜，与清蒸鱼有着异曲同工之妙。

清蒸鱼与油泼鲤鱼，两道菜虽形式不同，但调味之秘籍却可互通。朋友们都知道，市面上的蒸鱼豉油价格不菲。然，实无必要购买现成的蒸鱼豉油。根据所需配料，我们可自行调配，既经济实惠又鲜香可口。

自制的蒸鱼豉油，不仅让菜肴更加美味，还能省下一笔不小的开销。我家从不购买蒸鱼豉油，因为市售的往往价格昂贵且鲜味不足。

所需材料如下：

主料：鲤鱼1条，约重1000至1500克。

配料：葱100克、姜10克、香菜10克。

调料：植物油50克、自家秘制蒸鱼豉油适量。

详细步骤如下：

1. 选取适中的鲤鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及腹膜，并反复冲洗干净，确保无水分残留。

2. 为使鲤鱼更易入味且蒸制均匀，在其表面划上“直一字花刀”，直至触及鱼骨。

3. 将处理好的鲤鱼放入腌鱼盘中，加入葱丝、姜丝及其他调料，涂抹均匀后腌渍15分钟。

4. 烧开水后，将鲤鱼放入蒸笼中大火蒸制6至8分钟。取出后，倒掉鱼盘内的积水。

重点提示：蒸鱼豉油的制作方法。将生抽酱油、清水、白糖、味精或鸡粉及料酒按比例混合，煮沸后即可成为万能蒸鱼豉油。

5. 切细葱丝、姜丝及香菜段备用。烧热植物油后，浇淋在葱姜丝上以激发香味。最后点缀香菜段即可。

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