苦瓜炒肉怎样炒好吃 四川苦瓜炒肉的做法

在众多的食材中，苦瓜以其独特的清热解暑、明目解毒之效被人们所喜爱。生食苦瓜因性寒，对于脾虚胃寒的朋友们而言并不适宜。但别担心，通过适当的烹饪，苦瓜的美味能得到充分释放。

今日来与大家分享一个家常菜——苦瓜肉片的烹饪方法。通过简单处理，您会发现这道菜的口感竟是如此美味，且几乎吃不到太多的苦味。

开始我们的烹饪之旅吧。我们需要准备食材。一条新鲜的苦瓜，将其切成四段，去瓤后斜刀切片，放入盘中待用。我们还需要半片红辣椒，同样切成菱形片，与苦瓜一同放置。

取一块猪肉，顺着纹理切成片状。将肉片放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，再滴入几滴老抽提色。用手快速搅拌均匀后，打入一个鸡蛋再次搅拌，直至均匀后撒上干淀粉，搅拌至面糊状，静置腌制五分钟。

接着，准备配料。切一段大葱白成片状，生姜则切成菱形片。同时撒入一把红干椒，至此食材备料完成。

为减轻苦瓜的苦味，我们将其进行简单的焯水处理。锅内加清水烧开，将苦瓜倒入其中焯水20秒后，用凉水冲洗并控干水分。

随后，我们将肉片过油炸一下。锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，将肉片逐个放入锅中，快速搅散以防止粘连。

持续中火炸制至肉片金黄后，捞出控油。接着进行炒制。锅内留底油，倒入葱姜红干椒翻炒至散发出葱香。此时加入苦瓜和红椒开大火翻炒，再倒入炸好的肉片。

加入料酒、蚝油、食盐、胡椒粉以及白糖调味品进行翻炒化开。然后勾入水淀粉开大火翻炒收汁。最后淋入少许植物油进行提亮口感后出锅装盘。

至此，一道色香味俱佳的苦瓜肉片便大功告成。