西瓜酒的制作方法 西瓜果酒最简单三个步骤

在炎炎夏日，西瓜以其解热消暑、除烦止渴的特性，成为了人们不可或缺的水果佳品。而国内每年西瓜的产量之大，让我们思考如何更充分地利用这一天然恩赐。将西瓜深加工，特别是用来酿制酒品，不仅能保留其原始的营养价值，而且酒精的加入还能促进血液循环，进一步增强对营养的吸收能力。

西瓜酒的酿制过程中，其原酒的口感虽然初具特色，带有一定的刺激性，但还需经过一系列的后续加工处理，才能使其口感更为醇厚，更符合品饮的要求。

其中，果酒的酿制方法有多种，而发酵法是其中较为规范且常用的一种。今天我们就有幸请到了果酒酿制专家张思漫老师，为大家分享西瓜酒的规范化酿制流程。

西瓜酒酿制方法详解

酿制西瓜酒，需遵循一定的工艺流程：选料、榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌、贮存，直至成品。

操作要点详述如下：

1. 原料选择：精选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜作为主要原料。

2. 榨汁过程：将西瓜彻底清洗并沥干水分，去皮后捣烂榨取。所榨得的西瓜汁需通过纱布过滤，再倒入搪瓷缸或锅中，加热至70℃～75℃，保持约20分钟后备用。需注意的是，为避免影响酒的品质和色泽，西瓜汁不宜在铁锅中存放和加热。

3. 调配环节：待西瓜汁冷却澄清后，吸取上层澄清液放入消毒过的搪瓷缸或瓷坛内。利用手持糖度计测定含糖量，适当添加白糖调整含糖量至20％～22％。再加入3％～5％的酒曲。为防止酸败，可适量添加亚硫酸钠，一般每100千克西瓜汁添加11～12克为宜。

4. 发酵过程：将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵。约15天后，使用虹吸管转移至另一缸或坛内。按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后煮沸、冷却，再次过滤后存入缸内。此时的西瓜酒度数适中，可根据需求加入白酒调整，然后封缸陈酿。

5. 后续步骤：将陈酿后的西瓜酒装入洁净的酒瓶中，使用封口机封口。随后在70℃的温度下进行10～15分钟的杀菌处理。存放时，应将西瓜酒置于5℃～25℃的阴凉干燥处。