蒸多久 螃蟹冷水蒸20分钟还是开水蒸

蒸蟹秘诀：冷水还是热水，嫩滑不腥的螃蟹做法

秋风起，蟹脚痒。秋季的到来，意味着螃蟹的盛宴。海蟹与大闸蟹，各有千秋，但无论哪一种，都让人垂涎三尺。今天，就让我们一同探讨如何蒸质鲜嫩、蟹黄不外泄的螃蟹。

在螃蟹的挑选上，时机的把握至关重要。从8月到9月中旬，我们宜选公蟹，享受其肥美的蟹膏。而过了9月中旬，母蟹则更佳，其蟹黄鲜香诱人。购得螃蟹后，先让其适应一下清水环境，再用竹签或牙签从其嘴巴处轻轻，使螃蟹进入昏迷状态，便于后续的清洗工作。

蒸螃蟹时，许多人常为冷水蒸还是热水蒸而犹豫。其实，冷水与热水各有利弊。冷水蒸时，蟹黄凝固较慢，易因断腿或细缝；而热水蒸则能迅速使蟹黄凝固，防止。热水蒸制时间较短，更能保留蟹肉的鲜嫩度。

在蒸制过程中，细节决定成败。先将锅中的水烧开，然后准备蒸屉。将螃蟹肚皮朝上摆放，每只螃蟹上放一片生姜。再倒入一点黄酒于锅中，将蒸屉置于水锅之上，大火蒸制。如此蒸制之法，不仅使螃蟹腥味减少，而且不易掉腿、不留膏。

水蒸气中混合着黄酒的香气，为螃蟹增添了更多风味。蒸煮时间以螃蟹的个头大小而定，中等大小的螃蟹蒸煮10分钟即可，大个的螃蟹蒸煮15分钟足矣。出锅后，搭配特制小料——小料中生抽、姜丝、醋缺一不可。姜性温，可中和螃蟹的寒性；醋则有助于消化、杀菌。温热的黄酒更是吃螃蟹时的理想搭配，它不仅能够中和螃蟹的寒气，还能进一步增强螃蟹的鲜香口感。

除了食用时的搭配技巧，还需了解哪些部分是不可食用的。如蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠等部位因含有杂质、细菌或过于寒凉，都不宜食用。

在品尝螃蟹的时候，还需注意酒水的选择。白酒因味道过于辛辣刺激，会掩盖螃蟹的鲜美；而冰凉的啤酒则会加重身体的寒气。温热的黄酒成为最佳选择。

不妨搭配一盆菊花茶净手。菊花清香的气味可以洗去手上残留的螃蟹腥味，洗后还会留下淡雅的菊花香。如此一来，既享受了美味螃蟹，又保持了身体的舒适与健康。