蛋糕油是什么 蛋糕油可以用什么代替

在制作法式酥皮点心等烘焙食品时，油脂是不可或缺的重要食材之一。

从物理形态上分，烘焙中使用的油主要分为固体和液体两种。固体油包括黄油、猪油、起酥油和人造黄油等，而液体油则有玉米油、花生油和椰子油等。

那么，这些烘焙油都有什么特性呢？

固体油脂通常具有高熔点、高脂肪含量和强可塑性等特点。例如，黄油和猪油在搅拌过程中能保留空气，常与细砂糖一起打发，加入烘焙食品中有助于面糊的蓬发和增大蛋糕体积。它们还有优秀的起酥作用，加在酥皮面团中开酥的效果比液体油更好。

油在烘焙中还扮演着乳化的角色，通过搅拌可变成细小的脂肪颗粒，均匀地包裹在水和淀粉周围，使面筋、蛋清和淀粉颗粒变得润滑柔软。

油还能改善食品的口感，增加风味。例如，在曲奇饼干制作中，加入黄油的比例越高，烤出的饼干香气越浓，口感越酥松。

接下来，让我们更深入地了解每种油的相关知识。

黄油

黄油是由牛奶中分离出的油脂制成，分为有盐黄油和无盐黄油两种。它的乳脂肪含量丰富，约为80%，带有独特的香气。黄油熔点低，大约在32度左右。若室内温度过高，黄油会融化失去可塑性。在高温天气下需将黄油存放在冷藏室（4摄氏度）。

猪油

猪油也被称为白油，是通过熬制猪的脂肪得到。它适合制作酥脆的酥皮点心，因此在中式点心制作中较为常见。

人造黄油

人造黄油也称为麦淇淋，是通过加氢动物脂肪和蔬菜，再加上一些化学成分、色素和调味剂调制而成。尽管其脂肪含量与黄油相似，但生产过程中会尽量模仿黄油的颜色和口感。考虑到健康因素，家庭烘焙时建议尽量避免使用人造黄油。

起酥油

起酥油是由多种油制作而成，可以是植物油、动物油或二者的混合物。它经常被制成白色无味的固态油。起酥油是经过脱色、脱臭处理的氢化油脂，其熔点可调整，因此在工厂批量生产食品时使用较多。

植物油及其他

植物油一般是液态的，如椰子油在特定温度下呈液态。它们具有易于扩散的特点，适用于制作质地蓬松细腻的食品，如戚风蛋糕。市面上常见的植物油包括玉米油、花生油等。在选择油时，会根据食品的具体需求进行选择。

无论是制作哪种点心，合理的选择和使用油脂都是关键。通过了解每种油脂的特性，我们可以更好地运用它们，制作出美味又健康的烘焙食品。