菠菜汁和面怎么取汁 菠菜不焯水直接和面行么

随着冬季的到来，菠菜价格的波动仿佛一场情绪的过山车，有时甚至超越了肉类的价格，但如今它已重回寻常百姓的餐桌。每当看到那鲜嫩的菠菜，总会让人忍不住想要买上一把带回家。尽管菠菜含有一定的草酸，但其营养价值却不容小觑。

菠菜在我家有着多种多样的烹饪方式，其中一些或许并不为大众所熟知。待我有空时，我会与大家分享这些秘制菜谱。今日，我想与大家分享的是菠菜手擀面的制作方法。掌握此法后，每周留出一个小时来多做一些，分装冷冻在冰箱中，便可轻松应对一周的早餐。无论是午餐还是晚餐，一碗香喷喷的菠菜面总能让人心生欢喜。

菠菜面的营养价值远胜于普通白面条，不仅味道鲜美，更是色香味俱佳。对于那些对饮食挑剔，尤其是对蔬菜不感兴趣的孩子来说，将蔬菜融入主食中，利用食物的色彩吸引他们的目光，也是一种有效的办法。许多母亲会选择为孩子制作菠菜面。

制作菠菜手擀面的关键在于面与菠菜汁的比例。面和得过硬，面条口感就会受到影响；面和得过软，面条容易粘连且易烂。用菠菜制作面条时，很多人会担心面条在煮制过程中会变色。其实，固色也有小技巧，并不一定需要用到小苏打。

现在，我将与大家分享菠菜手擀面的具作方法及食材比例。

【材料准备】：普通面粉500克、新鲜菠菜160克、鸡蛋1个（蛋液重量约50克）、盐3克、细玉米面少许用于防粘。

【制作步骤】：

1. 洗净菠菜，沥水待用。我此次使用了160克菠菜，并将其全部用于制作面条。

2. 烧开适量清水，加入几滴食用油，然后放入菠菜焯烫至微微发软，再捞出过冷水。这一步不仅能够固色，还能够去除菠菜中大部分的草酸。

3. 将过冷水的菠菜攥干水分，切成小段。

4. 将菠菜段放入料理机中，加入适量清水打成细腻的菠菜汁。（注意：不要加水过多，以免影响菠菜汁的浓度）

5. 在面盆中加入面粉、鸡蛋和盐，然后加入菠菜汁，搅拌成面絮状。

6. 盖上湿布松弛20分钟后，将面絮揉成光滑的面团。

7. 擀面时，撒上一些干面粉防粘，我使用的是细玉米面。

8. 将面团擀成大薄面片，折叠好并切成面条。

9. 喜欢的话，可以在切好面条后用手轻轻攥一攥。

10. 将面条分装好并冷冻保存。