虎皮鸡爪怎么炸会起皱 生鸡爪直接炸能起虎皮吗

自制虎皮鸡爪，无需再为外购而奔波，因为在家制作既简单又方便，这曾是儿时我们常买来品尝的佳肴。

在做这道菜时，你可能会面临一个小疑问：是应该在焯水前还是焯水后处理鸡爪尖，或者干脆不切？其实，如果在焯水前切割，鸡爪可能会因热胀冷缩而缩水。最佳的步骤是选择焯完水后再切或不切。

谈及虎皮鸡爪的口感，它深受大众喜爱，当然我也是它的忠实粉丝。它的肉质软糯且富有弹性，轻轻一咬就能脱骨，简单来说就是“好吃”二字。

【虎皮鸡爪的烹饪步骤】

第一步，先将鸡爪浸入水中去除血水。随后进行冷水焯烫，并加入料酒、白糖、姜片和葱段来去腥。焯烫一分钟后，捞出并去除鸡爪尖，沥干水分后放入碗中，再加入生抽搅拌均匀进行上色。

第二步，锅中倒油烧热，放入鸡爪炸至表面焦。炸好后捞出，用冷水浸泡一小时。注意炸的过程中最好盖上锅盖，避免油溅出。

第三步，另起锅烧热油，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒和葱姜蒜炒出香味。再加入酱油、料酒、清水、蚝油、盐和适量白糖以及泡好的鸡爪，用中火焖煮40分钟至汤汁收干。

小贴士：

1. 焯水时加入白糖不仅能帮助去腥，还能使鸡爪上色更加诱人。

2. 炸好的鸡爪经过冷水浸泡一小时，其起皮的效果源于热胀冷缩的原理。

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