螃蟹蒸好了没有-如何蒸大闸蟹才好吃窍门
导读:
自九月末至十月初,螃蟹迎来其一年一度的第五次也是最后一次蜕壳。蜕壳成功后,它们便步入了上市的时节。恰逢中秋国庆佳节之际,螃蟹便成了许多家庭庆祝时必备的美味佳肴。在这段时节,因需求量攀升,其价格亦稍显高昂。比如那硕大的母蟹,其3两重就可能达到45元一磅的价格。但这诱人的佳肴却非随便蒸煮便能保留其鲜美与原汁原味。
每逢秋冬季节的10月至12月间,时常有人询问:“为何每次蒸煮的螃蟹总是腿部脱落、蟹黄流溢?有无更好的办法使螃蟹蒸煮时不失腿、不溢黄?”这让我回想起多年前,在我拜访当地一位螃蟹养殖的资深老渔民时,我曾为了展示手艺亲自为客蒸煮大闸蟹。然而老渔民在看到我的做法后,指出了我的错误之处。
老渔民表示:“螃蟹的蒸煮,直入蒸锅乃大忌,这样做容易使螃蟹断腿且导致蟹黄流出。”并向我传授了一妙招。通过这一妙招,蒸煮出来的螃蟹腿肉齐全、黄香扑鼻。
此后,每当有人问及如何蒸煮螃蟹时,我都会将此法分享。现在,我也将这秘籍与大家一同分享。
【食材准备】:
螃蟹八只、红花椒五克、老姜丝十克、白酒三毫升、温水适量。
【蒸煮之法】:
第一步:首先于蒸锅中加入花椒、老姜与白酒,随后倒入适量温水。
第二步:将螃蟹置于桶中,加盐加水(淹没螃蟹)。利用刷子轻轻刷洗其腹部,直至白净如雪,随后以流水冲净。
第三步:把净过的螃蟹放置于蒸锅之中,以中火开始蒸煮五分钟。其后转为中大火再蒸十五分钟。关火后继续焖五分钟便可起锅。
第四步:把蒸熟的螃蟹放于盆中,揭开顶部壳盖后便可沾着香醋品食或直接品味蟹黄。
【蒸煮小贴士】:
1. 控制火候大小尤为关键。先以中火使锅中蒸汽稳定,减少螃蟹在锅中的活动时间,从而避免断腿之虞;待螃蟹逐渐停息后,再以大火继续蒸煮以锁住蟹黄。
2. 温水上锅可减少蒸煮时间,使熟后的螃蟹更加鲜嫩滑口。
3. 在水中添加的花椒、生姜与白酒能助去除腥味并增添鲜香,让您的烹饪更加得心应手。