豆干怎么做好吃又简单 摆摊小吃麻辣豆干做法
- 十片白豆干
- 一枚新鲜红辣椒
- 两颗八角
- 一片香叶
- 一小块桂皮
- 二十颗花椒
- 两大大匙生抽
- 少许白糖和盐
- 四分之一小匙的胡椒粉和十三香粉
- 两根小葱
- 三瓣大蒜
制作流程如下：
1. 将白豆干双面斜切出花纹，红辣椒、香葱和大蒜切碎，放置一旁备用。
2. 平底锅加热后，倒入适量的食用油，待油热后放入豆干，用中火进行煎炸。
3. 当豆干表面呈现金时，翻面再煎，直至两面都达到金黄酥脆的效果。
4. 将煎好的豆干移至锅的一侧，加入花椒、八角、香叶和桂皮，翻炒至香味四溢。
5. 加入高汤或清水，水量需足以淹没豆干。随后，加入生抽、少许白糖、盐以及胡椒粉、十三香粉进行调味。盖上锅盖，先大火煮沸，然后转小火慢炖至汤汁完全收干，将豆干取出备用。
6. 在另一个锅中加入少量油烧热，放入红辣椒、小葱和大蒜翻炒出香味。再加入少许盐、生抽和白糖，炒匀后煮约一分钟即可关火。
7. 将炒制好的调料淋在先前煮好的豆干上，搅拌均匀即可上桌享用。
另外需要注意的要点：
白豆干需要保存得当且要避免变质。购买时，需仔细闻味是否有异味。切花刀时，注意不要切断豆干以保持其完整性。如此制作出的白豆干味道更佳，并且能更均匀地吸收调料。
