菜籽油炸东西有泡沫怎么办 让菜籽油不起泡的妙招

在乡村的传统中，油菜籽榨油的过程中，有一个独特的习惯，那就是在刚榨出的菜籽油中加入一些盐水。有的农户也会选择在榨油前对菜籽进行盐水处理。

对于为何要加入盐水，许多农民虽然无法给出确切的答案，但流传着各种说法。有人说是为了延长保存期限，也有人说是为了增加菜籽油的香气。还有人说，看到别人这样做了，就跟着模仿，认为这必定有其合理性。

或许有人会质疑，农民往菜籽油里加盐水是为了增加重量？但实际上，农民榨取的菜籽油大多是自家食用，并不常用于市场销售。增加重量的意义不大。而且从常理来看，加入水分反而可能加速菜籽油的变质。

实际上，在菜籽油中加入一定比例的盐水确实具有其独特的用处。水分的密度大于油分，加入盐水后，菜籽油会浮于水面之上。这有助于将榨油过程中产生的细小菜籽粉末沉淀于水中。这样一来，用加了盐水的菜籽油炒制的菜品不会因油中的杂质而变黑。

更为重要的是，加盐水的比例是经过严格控制的。榨油机器在提取油分的同时也会混入部分油菜渣。加入适量盐水后，细渣可通过吸收水分而迅速沉淀。之后通过过滤程序，就能得到纯净无杂质的菜籽油。

或许有人担心加水后的菜籽油不利于保存。但实际上，新榨出的菜籽油温度很高，常常能达到150度左右。盐水的加入与搅拌过程后，除细渣所吸收的水分外，其余水分会蒸发掉，这样不会影响菜籽油的品质。

提及菜籽油的独特之处，有人会问为何我们偏爱使用它而非其他食用油。在更广阔的地域里，人们可能更倾向于选择大豆油、花生油等。然而在四川等地，菜籽油却是我们从小熟知的一种油料作物。我们不仅喜爱食用猪油，也偏爱菜籽油的独特风味。在烹饪时，先将菜籽油加热至无泡沫且冒出青烟再用于炒菜，这样能确保食物不带有生油味。