豆角炒肉做法 豆角炒肉的基本过程

家常美食：豆角炒肉丝的烹饪指南

今天，让我们一同探索一道简单却充满技巧的家常菜——豆角炒肉丝。这道菜虽普通，但若想做得美味可口，还需掌握一些小技巧。不少朋友在家中烹饪时，常常遇到豆角炒得过熟发黑，或是肉丝变得硬柴无味的情况。现在，就让我们一同解开如何做出鲜美可口的豆角炒肉丝的秘诀吧。

【豆角炒肉丝的详细步骤】

1. 准备阶段：取一把洗净的长豆角，切成约3厘米长的段；准备一片红椒，切成长条以作配用。选择一小块里脊肉，先将其片成薄片，再细切为肉丝。切肉时，顺着肉的纹理操作，这样炒制时肉丝不易断裂。将切好的肉丝放入盆中，开始腌制。加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽及干淀粉，这些调料不仅去腥提色，还能使肉丝更加嫩滑。准备蒜片、葱马蹄片、姜菱形片及干辣椒段备用。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐和植物油。这一步的目的是为了保持豆角色泽鲜绿且营养不流失。当水沸腾后，将豆角放入锅中焯水约1分钟，至豆角颜色鲜绿后捞出，用清水冲洗并控干水分。

3. 滑炒肉丝：热锅后加油并充分滑锅，待油热后倒出热油并加入新油。放入腌好的肉丝，快速翻炒至散开，滑炒约30秒后控油备用。

4. 炒制主菜：锅中再加油烧热，放入小料如蒜、葱、姜及干辣椒等，开小火炒出香辣味。随后加入蚝油提鲜，翻炒均匀后倒入焯好的豆角和滑炒过的肉丝。

5. 调味与出锅：翻炒均匀后加入适量盐、鸡粉、胡椒粉及少许白糖提味。从锅边淋入料酒增强香味。开大火迅速翻炒至调料均匀后，加入少许明油提亮菜品色泽。翻炒均匀后即可出锅装盘，享受美味的豆角炒肉丝。