蒸猪肘子的家常做法窍门 蒸整个蹄膀的做法
蒸肘子作为九碗宴席上的一道传统佳肴,承载着满满的食文化和匠心独运的烹饪艺术。其美味之秘,便在于那肥而不腻、香甜的口感,这背后其实隐藏着两步不可或缺的烹饪技巧。
说起蒸肘子的制作,每一步都凝聚着厨师的智慧与心血。
主要食材
猪肘子1个,这是当之无愧的主角。
再辅以一些调味佳品:如花椒、胡椒粉、八角、香叶、桂皮等,还有生姜、大葱、葱花等配料,它们共同为肘子的美味增添了一抹亮丽的色彩。
详细步骤如下:
1. 肘子需先用火焰烧燎表面至金黄,这样既能去除多余毛发,还能赋予肘子特殊的炭烤香气。
2. 将处理好的肘子剖开,并沿小腱子划几刀,使其更加入味。
3. 将肘子与大蒜、生姜、大葱等一同放入冷水中焯水,去除血水和杂质。
4. 腌制环节至关重要。将料酒、生抽、大蒜等调料与肘子充分混合,密封腌制1小时,确保其充分吸收调料的香味。
5. 接下来是炸制过程。热油中炸至金的肘子不仅色泽诱人,还能使皮肉更加软糯。
6. 熬制阶段同样讲究。锅中炒糖色、加水炖煮等步骤缺一不可,确保汤汁醇厚,入味深透。
7. 浓汤中的残渣需用漏勺捞出,再加入几滴醋提味,并裹上。
8. 装盘后再次蒸制,先大火蒸1小时使表皮更加酥烂,再转小火蒸2小时使味道更加浓郁。
超哥的感悟
在九碗土到家的厨房里,每一道菜都是一次匠心独运的创作。看似简单的蒸肘子,实则蕴复杂的工序和工艺。美食的魅力不在于所谓的“独家秘方”,而在于选材的真挚、工艺的精湛。不滥用食材、不偷工减料、不缩短工序,才是创造美味的最佳途径。时间的酝酿让美食更加美味,让每一口都充满回忆和情感。
超哥的贴心提示
记得腌制后入味才更美味;过油处理是为了使蒸制后的表皮更软糯;炒糖色及熬汁时火候要适中,避免熬焦。
如此精心炮制的蒸肘子,不仅是一道菜,更是一种对美食的追求和尊重。愿每一位品尝者都能感受到这份用心与匠心。