蒜茄子的做法 焖蒜茄子的腌制方法窍门

本期推荐：秋季蒜茄子制作，东北传统风味，双重口味，简单易学，保存半年依旧美味

进入秋季，新鲜蔬菜纷纷上市，价格实惠，正是制作腌制菜品的最佳时机。腌制的咸菜不仅可以在秋冬季为餐桌增添一抹风味，还能为家人带来开胃下饭的美食享受。

在东北地区，蒜茄子是一道家喻户晓的传统咸菜。利用茄子和大蒜的完美结合，经过简单的腌制过程，一道咸鲜可口的佳肴便诞生了。无论是搭配粥品、馒头还是面条，蒜茄子都是绝佳的佐餐之选。

今天，我们将与您分享两种口味的东北蒜茄子制作方法：传统本味蒜茄子和辣味蒜茄子。这两种蒜茄子的制作方法简单易行，无需过多繁琐步骤，即可呈现出独特的风味。其风味独特，口感鲜美，保存得当的情况下，可放置半年之久仍然保持美味。

【东北蒜茄子制作】所需材料：

新鲜茄子2斤

大蒜半斤

干红辣椒2个

香菜2棵

适量食盐

制作步骤：

1. 准备茄子：去除蒂部，清洗干净，沥干水分待用。选择紫长茄子，并挑选较为嫩滑的茄子。

2. 准备蒜泥：将大蒜放入绞肉机中搅打成细腻的蒜泥。

3. 准备辣椒和香菜：红辣椒去蒂切末，香菜切末备用。

4. 调制原味蒜泥：将一半的蒜泥放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀即成原味蒜茄子的调料。

5. 调制辣味蒜泥：将另一半的蒜泥与红椒末、香菜末、盐混合，搅拌均匀即成辣味蒜茄子的调料。

6. 蒸制茄子：将茄子放入开水中蒸制约10分钟，蒸至用筷子能轻松扎透即可。注意不要蒸制过火。

7. 处理茄子：将蒸好的茄子晾凉，从中间剖开（但不要剖通头尾两端）。

8. 包制茄子：将调制好的原味和辣味蒜泥分别包入茄子里。

9. 保存腌制：将包好的茄子码放在保鲜盒或坛子内，每层之间撒上适量盐。最后将容器口封紧，放入冰箱内冷藏保存。腌制2-3天后即可取出食用。

小贴士：

茄子蒸制时间不宜过长，以能用筷子轻松插透为宜。

若想让蒜茄子保存更长时间，腌制时盐的用量可以适当加重。