茄子肉丁卤的做法 猪肉丁卤子

各种面食皆有其独特的吃法与韵味，如北方的炸酱面、南方的竹升面、兰州的牛肉面等。即使是最为朴素的一碗酱油红汤面，也能因技巧和心情而焕发美味。今日我将向大家传授一道具有家常味道的拌面，这便是香气诱人的茄子肉丁打卤面。

制作打卤面时，卤汁的调味至关重要。若味道过淡，则无法与面条相得益彰。卤汁的口味需稍重一些，且应适当勾芡，使其保持稠密的状态，这样在拌面时才能更好地吸附在面条上，使其味道更加浓郁。今天为大家带来的茄子肉丁打卤面，既美味又开胃，定能让你回味无穷。

【所需食材】：选取一个圆茄子，适量的猪肉以及青椒。

【调料清单】：食盐、生抽、老抽、黄豆酱、两个八角、鸡精、葱姜蒜末、白糖和少许小米椒。

——【制作流程】——

第一步：将茄子清洗干净，先切成片再切条，最后切成丁状。猪肉同样切丁，青椒切粒，葱姜蒜切末备用。

第二步：在茄丁中撒入适量食盐拌匀，腌制五分钟以去除异味并防止茄子吸油。腌制后攥干水分待用。

第三步：锅中加油烧热，放入八角炸出香味后加入猪肉丁煸炒出油脂。待肉丁微黄时加入葱姜末炒香，再加入黄豆酱、生抽和老抽炒匀炒出酱香味。

第四步：接着加入茄子丁翻炒均匀，注入适量的水与茄子持平。再加入食盐、白糖调味并小火煮五分钟。然后加入鸡精提鲜。

第五步：撒入蒜末、青椒粒和小米辣翻炒均匀后，勾入水淀粉使汤汁即可出锅。最后将面条煮熟，将茄子卤浇在面条上拌匀即可享用。

若想制作出美味的茄子肉丁打卤面，需注意以下几点：...