豇豆怎么读 豇豆和豆角的区别

豇豆的读音，虽然有人习惯读作“jiang”豆，但“gang”豆的读法也并非错别字，而是方言的读法。

这种细而长的豆类，在菜市场总是被规整地捆成一束束的小捆，通常不拆零销售。买回家后，若不及时享用其鲜美，放上一夜，口感就会变得皮软，失去那股脆嫩的口感。一捆小小的豇豆，要想一次性吃完也并非易事。以下就为大家介绍几种豇豆的烹饪方法：

酸豇豆炒肉

要让豇豆变成酸豇豆，需经过老坛盐水的浸泡，将那鲜嫩翠绿的豇豆变为蔫。过程中加入泡椒、青花椒、仔姜等调味品一同浸泡，增添口感层次。特别是对家中不愿吃肥肉或瘦肉的孩子们，以酸豇豆和肥瘦相间的猪肉炒制而成的菜肴，往往能吸引他们的食欲。最好还是选用自家制作的酸豇豆，市售的往往过咸，难以体现其独特的美食韵味。

制作酸豇豆并不复杂：洗净豇豆与配料，投入老盐水里等待其变色即可。若没有现成的老盐水，也可自制：煮一锅开水，加入适量盐搅拌至溶解后彻底放凉。次日将其倒入无油无水的坛子中，按序加入调料如八角、花椒等，静待数日便可享用。持续添加新食材与调料，便能持续享用家常泡菜炒肉等美味。

干豇豆的美味转变

如若豇豆量多且一次吃不完，可以选择将其洗净晒干。需将其晒至与鱼干般干燥、如同铁丝般的质感。在食用前先用温水回软并煮一下。无论是炒腊肉还是煮肉汤都极佳其干香风味十分独特令人回味无穷。

煸炒与凉拌的豇豆

干煸豇豆需以新鲜豇豆为原料经过煸炒至干缩变形配以煸香的蒜末和干椒而成素菜中的极品。

麻汁豇豆则是常见的凉拌方法将豇豆焯水去除生味后淋上麻油再拌上麻酱口感清新当然对于不习惯麻酱的人来说可自行调整。

炝拌豇豆的麻辣风情

炝拌豇豆的烹饪方式更符合我的口味。将豇豆焯水后热油炸香花椒和干椒关火撒入葱白将热油直接浇在豇豆上待到刺啦刺啦的响声消失便可开吃麻辣生脆的口感令人十分舒适。

此外还有如豆角茄子、豆角土豆等菜品也常以豇豆为原料选用的是其米粒较小的特点使得其容易入味便于展现菜品特色。

生吃豇豆的新体验

还有一种特殊的吃法是生吃豇豆即“舂豇豆”。通过加入新鲜柠檬、小米辣和大蒜进行调味可算是半熟的状态但其口感却完全像生菜即使是在柠檬汁的作用下也依然脆得惊人。

具体做法是将新鲜豇豆切断大蒜等配料一同放入舂钵中加盐捣碎混合均匀即可享用一种独特的带风味。

湘味外婆菜

湘味外婆菜是一种集芥菜、萝卜、豇豆等多种食材于一体的什锦坛子菜其制作方法简单却风味独特。晒干切碎后的食材拌上盐和辣椒面撒上白酒封坛腌透后即可出坛过油加辣椒姜蒜炒软可单炒或与肉类、蛋类同炒风味各异干香而辣十分开胃仿佛外婆亲手制作的菜肴简单直接无需过多修饰。