茴香豆的做法 干蚕豆怎样煮五香蚕豆

我国饮食文化历来重视五谷杂粮的均衡搭配，其中尤以豆类为营养的点睛之笔，即五谷杂粮虽好，但若无豆类则营养难以达到平衡。

现代营养学同样证实，以豆类替代部分肉类，可以有效缓解一部分人因营养过剩或营养不良而产生的双重困扰。那么，各种豆类在保健功能上存在哪些差异，又该如何合理食用呢？

大豆——营养的巨擘

被誉为“长寿第一豆”的大豆，在众多天然食品中独占鳌头。它富含优质蛋白、钙、磷以及胡萝卜素等多种营养成分，同时还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等高价值营养元素。

正因为其丰富的营养成分，故有多样的功效。卵磷脂可降低血清胆固醇，有助于预防脂肪肝和心血管疾病；同时还有助于延缓记忆力衰退，预防老年。而大豆异黄酮则是调节雌激素水平的“双向调节器”，对预防妇科疾病具有积极意义。

提示：尽管大豆制成的腐乳、豆豉等美味可口，但因含盐量较高，不宜过多食用。可以将其用作其他菜肴的配料，以减少盐的使用量。

蚕豆——天然的补脑豆

蚕豆因其高蛋白低脂肪的特性，赢得了“天然补脑豆”的称号。它含有磷脂和胆碱等大脑和的重要成分，可增强记忆力。它还富含叶酸、钙、锌、锰等营养素，有助于滋养。

研究表明，蚕豆中的左旋多巴胺物质可能对帕金森症等系统疾病的治疗具有一定的辅助效果。

如何自制茴香豆：

以干蚕豆100克为主，搭配草果、八角、小茴香等香料，经过泡制和煮炖即可制作出美味的茴香豆。

白芸豆——减肥佳品

白芸豆不仅具有较高的食疗价值，其用价值亦不可小觑。古代医籍记载其具有温中下气、通利肠胃等功效。它还是高钾低钠的健康食品，适合心、动脉硬化、高血脂患者食用。

话梅白芸豆做法：

将白芸豆泡一夜后去除外衣，加入话梅和适量水煮制，冷却后即可食用。

扁豆——健脾祛湿的良

新鲜的扁豆常用于烹饪面食和肉类，而其干豆的用价值亦不可忽视。

扁豆能健脾、祛湿、消暑，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群。它还能清肝明目，肝火旺体虚的人可以常食。

扁豆是膳食纤维的丰富来源，对于因精米白面摄入过多而出现便秘上火症状的人，适当食用扁豆或有帮助。

莲子扁豆粥的制作方法：

将粳米、莲子、扁豆一同煮至熟烂，即可享用这道健脾益胃的粥品。

(回家吃饭栏目)