藕片煮多久能熟 藕片焯水是冷水下锅还是热水

导言：

近两年莲藕市场价格居高不下，而家中成员对莲藕的喜爱更是让我决定自给自足。年初，我在自家庭院的池塘里种下了大片的莲藕。近日回乡探望，惊喜地发现今年的莲藕长势喜人。随手挖取的嫩藕，便是为了给家人带去一道凉拌藕片的佳肴。我所做的凉拌藕片，不仅口感入味，而且色泽白净，总能引起亲友们的询问：“为何自家制作时，莲藕下锅后会发黑？”下面，我将与大家分享如何使莲藕既白净又入味。

要避免莲藕发黑，关键在于理解其变黑的原理。研究表明，莲藕内含有多酚类物质，这些物质易被氧化而导致莲藕变色。要防止莲藕发黑，必须有效去除其表面的多酚类物质。接下来，我将与大家分享一招简单实用的技巧，只需在焯水时加入特定食材，即可确保莲藕白净又入味，即使存放久也不会发黑。大家学会了这招后都纷纷夸赞其简便实用。

食材准备：

需准备嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5毫升、白砂糖2克、葱花3克以及适量食盐和食用油。

凉拌藕片的制作步骤：

第一步：去除嫩藕的表皮，切成0.3厘米厚的薄片，随后用清水冲洗两遍备用。

第二步：在锅中加入足量清水并煮沸，此时加入3毫升白醋和全部莲藕，中大火煮约30秒后捞出，立即放入冰水中浸泡约1分钟再捞出。

第三步：将食盐、白砂糖、白醋及鸡汁与莲藕一同搅拌均匀，静置约5分钟。

第四步：静置后，撒上泡椒段、小米椒及葱花，最后淋上热油并搅拌均匀即可享用。

凉拌莲藕的诀窍：

1. 焯水时在锅中加入少许醋，因为酸性物质有助于去除莲藕表面的多酚物质，从而防止其氧化变黑。将莲藕放入酸性水中焯水也有助于其更快入味。请确保锅具干净无铁锈，以免铁离子导致莲藕变黑或变绿。

2. 凉拌时加入少许鸡汁和白砂糖可增加莲藕的鲜香味道，使其更加香脆可口。

3. 焯水后的莲藕需放入冰水中浸泡片刻，这样可使莲藕更加脆爽。若缺少这一步，莲藕的口感将大打折扣。