苦菜的正确吃法 四种人不宜吃苦菜

小满之际，气候中的湿气渐重，此时的消耗也随之增大。在民间，有句古语：“小满吃苦，胜似进补”。那么，为何小满时节要“吃苦”呢？

一、清热败火

中医理论认为，夏时心火旺盛，而肾气稍显不足。苦味食物的阴性能平衡夏季的阳热，尤其能入心经，有效降低心火。

二、延缓衰老

苦味食物中含有的萜类物质，对于心脑血管有着良好的改善作用，并能促进身体新陈代谢。经常食用苦味食物，有助于抗衰老。

三、提神醒脑

夏季容易使人感到困倦，而苦味食物中含有的可可碱和等成分，对味蕾和有一定的刺激性，能够有效缓解烦闷情绪，达到提神醒脑的效果。

那么，哪些“苦菜”值得在此时品尝呢？

1. 苦瓜：寒凉性质的蔬菜，具有清热解毒和消暑解烦的双重功效。特别适合中暑、牙痛及疮肿的患者。其实，苦瓜的食用方式多种多样，实热体质的年轻人可以选择凉拌，而对于脾胃较弱的，煲汤则是更好的选择。

2. 苦菊：味道甘苦适中，是夏季理想的清热解暑食材。可以炒食或凉拌，营养丰富，具有抗菌、消炎、明目等多种健康益处。

3. 芥蓝：虽然苦味较轻，但其维生素C含量极高，还含有硫代葡萄糖苷等抗氧化物质。夏季可选择冰镇芥蓝，清爽可口，若肠胃敏感，清炒也是不错的选择。

4. 莴笋叶：有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。可以麻酱凉拌或蘸酱食用，亦可加入鸡蛋汤中提味。

5. 芹菜叶：营养丰富，胡萝卜素、蛋白质和维生素C的含量均高于茎部。为了不浪费，最好一同食用茎叶。

进食苦味食物时需遵循一些原则：

不宜过量：虽然苦味食物适合夏季，但用量不宜过多，过多则易伤脾胃。一餐中选用一种苦味蔬菜即可，无需多种同时上桌。

因人而异：对于苦味野菜，应熟悉其性后再选择性食用。如体质虚寒或易腹泻的人应慎食；孕妇则应避免随意食用苦味食物。

正确烹调：如苦瓜含有鞣酸、草酸等物质，烹饪前建议先焯水以改善口感。而对于葱类食物，可用少量盐稍渍以保持风味。