花生牛轧糖的家庭做法 正宗老式花生牛轧糖

自制花生牛轧糖的秘诀

每当品味那一口满满的花生香气，都会让我情不自禁地再制作一次。我偏爱使用麦芽糖，这其中的烘焙秘诀我深有研究。在这喜庆的新年时刻，何必再舍近求远，到外面购买糖果呢？自制的糖，不仅选材优质，更让人吃得安心，也吃出了新鲜的味道。这个配方大约能制作出约70个糖果。

步骤一：预备材料

提前将所有材料称重准备好，包括盐和奶粉。确保材料齐备，以免制作时手忙脚乱。

步骤二：烤制花生

将生花生米洗净晒干后放入烤箱的中层，以160度上下火烤制15分钟。取出后搓去外皮，再放入烤箱以100度保温备用。

步骤三：熬制糖浆

在厚底锅中加入麦芽糖、白砂糖和水，小火加热熬制，时间需超过10分钟。

步骤四：其他准备

在此期间可准备黄油和蛋白的打发工作。蛋白加入砂糖打发至湿性发泡至干性发泡，注意不要过度打发。

步骤五至十六：糖浆与混合

细致地控制糖浆的温度，适时地加入蛋白霜、黄油、奶粉和盐等材料，并均匀混合。过程中需注意火候的调整，避免糖浆烧焦。混合后的糖应呈现出适当的光泽和稠度。

小贴士：

1. 花生仁烤熟后外皮容易脱落，若不易搓去，可能是烤制时间不够，可再增加一两分钟的烤制时间。

2. 选用厚底锅熬糖是为了避免锅底烧焦。

3. 糖浆温度达到120度后会有波动，耐心地继续熬制即可。在达到138度时，糖的质地是刚刚好的，不软不硬。如果喜欢硬质的糖可继续熬至所需温度。

4. 在打蛋白霜时，将盆子坐在热水中有助于更好地打发。若室温较高则无需坐热水。

5. 制作完成的糖果应密封保存，避免受潮导致糖体变粘。