萝卜丝饼的做法 萝卜丝饼油墩子

《品味生活之盐甜絮语》

——细品五味，畅谈饮食杂谈

每到周末，我总会许诺自己要睡个懒觉，然而时光如约，仍旧在六点将我唤醒。

侧卧观瞧，枕边人还在梦乡中游走，我能如何？唤醒他吗？

面对此情此景，我无奈一笑，但依然转身步入厨房。

昨晚，于盒马鲜生采购了一堆佳肴，其中竟有四根大萝卜意外闯入。是老眼昏花，还是命运如此安排？一整晚我都在思考，这四根大萝卜该如何变作美食。

从晨光初现至夜幕低垂，我以萝卜为主角，烹制了萝卜丝饼、萝卜饭、萝卜排骨汤，直至将最后几块萝卜糕蒸煮完毕，那新鲜水嫩的大白萝卜便在我手中完成了华丽的转身。

或许是思考了一整晚的缘故，今早我竟如平日上班那般准时苏醒。

起床后，泡上一杯铁观音，先来制作那令人垂涎的萝卜丝饼吧。

萝卜丝油墩子的做法虽简单，但有个油炸勺子能让造型更佳。若没有油炸勺，用家里常用的炒勺也行。我曾经做过泉州人喜爱的煎堆，即便是用普通工具，也能做出漂亮的成品。详情可参阅我的文章《泉州风味：如何煎出美味的蚝堆》。

萝卜丝油墩子的制作是这样的：先将面糊包萝卜丝馅料。这和直接用萝卜丝搅上面粉做出来的味道虽有所不同，但却别有一番风味，非常可口。

所需材料包括白萝卜一根、普通面粉200克、小葱若干、虾皮、五花肉、盐、鸡蛋、水、芝麻油和食用油等。

制作步骤如下：

1. 削去白萝卜皮并擦成丝；

2. 在萝卜丝中加入一小勺盐，搅拌均匀后静置15分钟，待出苦水后捏干；

3. 在处理好的萝卜丝中加入葱花，并视情况调整咸度；再将五花肉剁成泥，加入虾皮，根据口味加入基础调料；

4. 制作面糊：打散鸡蛋后加入面粉和清水，搅拌成糊状，再加入盐、葱花和芝麻油；

5. 锅中加入食用油并预热炸勺；用一双筷子测试油温，当油边冒泡时表示可以开始炸了；

6. 先在炸勺中放上面糊，再铺上萝卜丝等馅料，最后再盖上一层面糊定型；

7. 将裹好的萝卜丝饼胚放入5成油锅里，全程低温油炸至定型、翻面脱模后捞出即可。

一盘清新美味的萝卜丝饼便可端上桌配早茶了。有诗云：“早起的鸟儿有虫吃”，而早起的人儿则有茶喝和新鲜出炉的萝卜丝饼。