贻贝的做法-冷冻贻贝的家常做法

宁波的夏日风情

夏日时节，宁波市进入禁渔期。一次前往象山石浦的旅行，让我目睹了千帆竞泊的壮观景象。无数的渔船紧密排列在岸边，与大海一同休养生息。此时此刻，餐桌上的海鲜多以冷冻产品及养殖的小海鲜为主，而其中最为普遍且经济的便是淡菜了。

淡菜，学名贻贝，各海域的特色有所不同。在有些地方，人们称其为青口或紫贻贝。其形状因地域而异。而对我而言，从小吃着长大的东海舟山、象山一带的淡菜最为美味。其壳薄肉嫩，肥美可口。尽管大淡菜看起来肉质饱满，但咀嚼起来却少了小淡菜的鲜甜。

过去，由于冷链技术的限制，淡菜常被晒成干品，用于煲汤或煮粥。我更偏爱夏季的新鲜淡菜。在宁波，人们常以实惠的价格购买两三斤淡菜，每斤仅需五元，清洗后直接放入锅中烹煮。无需加水，待淡菜开口，乳白色的汤汁流出时，其鲜美之味便溢满整个空间。一家人围坐一锅淡菜，桌上堆满壳山，那种满足感无以言表。

若想品尝得更为雅致，餐桌上不留下满坑满谷的壳片，也可事先在厨房将淡菜肉剔出。撒上葱姜蒜末，淋上酱油、米醋调味，再滴几滴芝麻油进行凉拌。一盘肥美的淡菜呈现在眼前，无需动手，享受美食更为畅快。

【凉拌淡菜的美味制作】

主料：选用两斤鲜嫩的小淡菜

辅料：两根小葱、三片姜、两瓣蒜、五克芝麻油、十克生抽、十五克醋

制作步骤：

1. 清洗两斤东海小淡菜，尽量剪去须须，备好两根小葱、三片姜、两瓣蒜。

2. 洗净的淡菜直接放入锅中，开火烹煮，无需加水。

3. 煮沸后，开盖等待壳自然，淡菜即熟，此时会有乳白色的汤汁流出。

4. 煮好的淡菜稍作冷却后，准备料汁：半勺酱油、一勺醋、数滴芝麻油，并将葱姜蒜切末备用。

5. 使用小调匙将淡菜肉剔出，剪去须须，使食用更为干净、口感更佳。

6. 将剔出的淡菜肉放入大一点的盘子中，便于凉拌。

7. 加入调好的料汁。

8. 撒上葱姜蒜末。

9. 使用筷子拌匀后，倒入合适的盘子中即可享用。