蒸菠萝饭的做法 榨菠萝汁里面要加什么

我们日常在云南餐厅里常见的菠萝饭其实有独特的制作方式：

并非如我们所见的总是这样或那样，傣味的菠萝饭有着其独特的烹饪方式。他们偏爱使用芭蕉叶作为容器，但在云南以外的地区，寻找芭蕉叶可能有些困难。那么，让我们专注于其制作方法吧。

是蒸糯米饭的步骤：糯米与水的比例大约在1:1.5至2之间。这个比例可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢饭粒的嚼劲，可以少放水；若喜欢软糯的口感，则多加一些水，但切勿超过2，否则就变成了粥。使用电饭煲煮熟后，放置于冰箱中过夜。据经验丰富的厨师所言，经过一夜的冷藏，糯米饭会失去部分水分，这样在蒸制过程中便能更好地吸收菠萝的，赋予米饭更为浓郁的菠萝香气。

接着处理菠萝。先剥去其外皮和内芯，然后切块并挤压出其中的果汁。厨师长告诉我们，菠萝的含水量会因其成熟度而异，所以为保证最终菜品的口感一致，即便是熟透的菠萝也需要尽量挤出其中的果汁。这样的操作能使每块菠萝的含水量保持相对均衡。

随后，将菠萝与糯米饭混合在一起，并根据个人喜好加入各种佐料。某日厨师长选择了玫瑰蜜作为佐料，我则选择了桂花蜜、糖渍无花果和葡萄干。无论加入何种佐料，都要注意糖分的控制，避免过甜。我还建议加入少许盐。适量的盐能增添食物的层次感，让甜味更加丰富且不显腻。

之后用手将所有材料搅拌均匀后放入蒸箱中蒸煮10至15分钟。如果有芭蕉叶的话，用芭蕉叶包裹后再蒸更佳。如果你觉得这样有些局限性，可以尝试使用荷叶或者像土耳其料理那样用葡萄叶进行包裹蒸煮，想必味道也会相当出色。