蒸豆包的做法 蒸粘豆包怎么发面
如何制作美味黄米面粘豆包？需要使用酵母发酵吗？是开水还是凉水和面？下面为您解答。时光如水，又到了一年的尾声，在热闹的冬至与欢乐的春节之间，家庭中的一段记忆与情感也随之升温。
回想童年时光，每到冬天即将进入春节前夕，母亲便开始准备黄米面粘豆包的制作。黄米面的原料来自自家种植的黄米，还需送到加工厂磨成面粉。在此之前，我们需精心淘洗并晾晒，将这颗颗黄米蜕变成黄米面。
岁月匆匆，我们逐渐长大，却无法忘怀母亲的双手在冬天中揉出的黄米面和那份由豆沙与面粉编织成的浓浓温情。现如今，虽未得再享受母亲亲手采摘、亲自加工的天然之材，但我们依然可以尝试追寻那传统的烹饪方式。
粘豆包的面粉，此刻我指的是黄米面。而其制作过程您是否感到好奇呢？让我来为您一一解答，如何将这面粉变成令人回味无穷的粘豆包。
所需材料：黄米面500克、细玉米面150克、红豆沙200克。
材料说明：由于不同来源的黄米面粘性有所不同，一般来说粘性越强越好。如果您购买的黄米面非常粘稠，则无需添加玉米面。如感觉粘性不足，可适量添加细腻的玉米面以调整。关于豆沙的制作方法，您可以参考之前的文章《选择哪种豆子最适合做豆沙》。
制作步骤：
1. 使用开水和面。将玉米面放入大碗中，一边倒入滚烫的开水一边搅拌，直至没有干粉的状态。即便是最细的玉米面，如果不经过热水处理，其口感会有粗糙感。
（注意：若不掺玉米面，则黄米面需用开水烫制二分之一左右，这样制作的豆包口感更细腻。）
2. 自然发酵。接着将热玉米面混合物与黄米面混合，若觉得太烫可先使用筷子搅拌，待稍凉后用手揉成中等硬度的面团。
（面团应放在温暖的地方自然发酵，这样面团会更软糯可口。）
很多朋友问：不用酵母能发起来吗？答案是肯定的。
3. 面团发酵状态。在北方室内有暖气的环境下，大约十二小时左右面团即可发酵完成。发酵好的面团表面会有裂纹，但翻开内部会看到蓬松的。
4. 捶揉排气。这是关键的一步：将发好的面团用拳头多次捶打，使面团更紧密。这一步是确保粘豆包劲道弹牙的关键。
（如果条件允许，揉完之后在低温地方放置几个小时会使口感更好。）
5. 包制豆沙馅。当面团揉至适当程度后，开始包裹豆沙馅料。取出大小适宜的面团团成圆形后，用手在凹槽填入豆沙馅料。
6. 蒸煮准备。将包好的豆包生胚摆放在垫有苏子叶、玉米皮或防粘笼布的蒸屉上。如使用笼布要确保生胚之间保持一定距离。
7. 蒸煮过程。确保蒸锅中水充足后将豆包生胚放入蒸锅上，中火蒸煮25分钟后关火再焖三分钟即可开盖取出。
至此，一锅软糯劲道的黄米面粘豆包就完成了。只要掌握上述方法，您也能制作出美味可口的粘豆包。
——总结——
- 使用开水烫制黄米面和玉米面是关键步骤之一。
- 和好的面团需进行自然发酵以获得更好的口感。
