蒜苔木耳炒肉的做法-木耳可以直接炒吗不焯水

蒜薹，别名蒜毫，是从抽薹的大蒜中精心抽出的花茎。其独特的风味和营养价值使其成为深受人们喜爱的蔬菜之一。虽然常常被误写为“蒜苔”，但其真实的名字与独特的风味是无法被忽视的。

蒜薹在我国广泛种植，南北各地都有其生长的痕迹。它是我国蔬菜冷藏业中的巨星，以其巨大的贮量和长久的贮存期赢得了广泛的赞誉。更重要的是，蒜薹不仅是一种美味的蔬菜，还具有丰富的营养保健功能，为人们的健康保驾护航。在农村，几乎每家每户都会在自家的菜园里种上几株蒜薹。

下面是一份关于如何烹饪蒜薹的详细步骤：

1. 准备所需食材，将瘦肉用料酒和盐腌制片刻。为了让肉质更加鲜美，盐的用量可以稍微多一些，炒制后的味道会更加香浓。将木耳用清水泡发备用。

2. 在锅中加入适量的水烧开，加入少许盐或几滴食用油后，将切好的蒜薹放入焯水片刻，随后捞出并立即放入冷水中拔至凉透。待其冷却后稍沥水分即可入锅炒制。

3. 在锅中加入切好的肥肉片，慢慢熬出油脂。

4. 接着倒入腌制的瘦肉，迅速翻炒至微熟后即可关火盛出，留出熬出的油脂备用。

5. 再次加热锅中的油，加入切段的干红椒和姜片爆炒出香味。随后加入胡萝卜丝翻炒均匀。

6. 继续加入已沥干水分的木耳进行翻炒。

7. 接着将炒过的蒜薹重新加入锅中，大火翻炒。适量加入清水后继续翻炒片刻，再根据个人口味加入适量的盐调味。

8. 将之前炒过的瘦肉再次倒入锅中，加入个人喜欢的调料（如南德等），并喷洒一点老抽进行上色处理。

9. 持续大火翻炒一段时间后，加入适量鸡精以提鲜味，随后准备起锅。

10. 最后将菜肴盛入盘中，香飘四溢，令人垂涎欲滴。