葱油鱼的家常做法-葱油鱼的家常做法酱油醋

豆瓣鱼，四川美食中的一颗璀璨明珠，其独特的风味令人陶醉。此菜鱼肉鲜嫩，辣中带着一抹甜酸，每一口都充满了回味无穷的美味。这道佳肴曾经两次出现在老饭骨的烹饪时光里，一次是在春末夏初，另一次则是在年末的团队聚会中。那时，小饭骨们对于菜谱的渴望之声高涨，如今四弟特地为大家整理了详细的制作步骤，让我们一起来学习吧。

一、所需材料

1. 主料：一条鲜活肥美的鱼。

2. 调料：花生油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、料酒、味精、团粉和汤料。

二、制作步骤

1. 将鱼去鳞、腮、鳍，开膛取出内脏并清洗干净。在鱼身两面斜切一字形刀纹。将葱、姜、蒜切碎成末备用。

2. 烧热油，将鱼炸至七成熟后捞出。在同一个锅中留下适量油，炒香豆瓣酱，再加入葱、姜、蒜翻炒（留部分葱末）。随后加入汤料、酱油、糖和料酒。等汤汁煮沸后，将鱼放入锅中慢煮。

大约二十分钟左右，待鱼煮熟透后捞出，放入盘中。将锅中的料渣篦出，出锅前加入醋和适量油，用淀粉勾芡至汤汁起泡。

接着，淋上一些葱油并撒上一些之前留存的葱花作为点缀。这样，一道色香味俱佳的豆瓣鱼就完成了。

三、小贴士

1. 品尝这道豆瓣鱼时，你能感受到酸、甜、辣、咸各种味道的完美融合。

2. 若选用活鱼，可不必油炸，只需用少量油在锅中将鱼两面煎至金黄即可。