西湖牛肉羹的家常做法-牛肉羹的制作方法

在饮食文化的浩瀚星海中，西湖牛肉羹如同一颗璀璨的明珠，以其独特的清新与细腻，深深地吸引了食客们的心弦。这道菜品不仅仅是简单的汤品，更是对一种文化的赞美与传承，将西湖的秀丽与美食巧妙地融为一体，每一口都能感受到江南的细腻与风情。接下来，让我们一起领略这道佳肴的制作过程，体验其背后的趣味与魅力。

材料准备

主要食材：

- 选用鲜嫩的牛里脊肉200克，精心剁成肉糜。

- 鸡蛋两个，为羹汤增添浓郁的香气。

- 冬笋50克，其鲜美之味为汤品增色不少。

- 干香菇3-4朵，为汤品带来浓郁的香气。

另有内酯豆腐一盒，火腿或胡萝卜半根（可依个人口味选择），生姜一小块，大葱一段，香菜两棵等辅助食材。

所需调料：盐、白胡椒粉、香醋、米酒、水淀粉等。

制作步骤详解

第一步：食材处理

1. 牛肉处理：将牛肉洗净后切成薄片，再细细剁成肉末。将肉末放入碗中，加入米酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

2. 蔬菜处理：冬笋和香菇切成细丝，用热水焯烫后沥干备用。

3. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，加入少许清水，轻轻搅打均匀。

第二步：熬制高汤

锅中加入足量清水，放入拍碎的生姜和葱段，大火煮沸后转小火慢炖半小时，熬制出清香的高汤底。

第三步：烹制牛肉羹

1. 炒香辅料：在高汤熬制期间，另起锅用少许油炒香冬笋丝和香菇丝，加入盐调味，炒至香味四溢。

2. 加入牛肉及配料：将腌制好的牛肉末倒入滚水中，用筷子拨散避免结块，再依次加入豆腐、火腿或胡萝卜。

3. 调入高汤并勾芡：当牛肉变色后，倒入熬制好的高汤，大火煮沸。随后调入适量的水淀粉勾芡，使汤汁略显粘稠。

4. 淋入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液缓慢淋入汤中，同时用勺子轻推，形成蛋花。

5. 调味收尾：加入香菜，再根据个人口味调入盐、白胡椒粉和香醋，搅拌均匀后即可关火。

6. 装盘：将制作好的西湖牛肉羹盛出，洒上葱花或香菜进行点缀。