蜗牛怎么吃-蜗牛的经典吃法

法国的蜗牛并非是在花园中随处可见的带有斑点的那种普通蜗牛。它有着深邃的黑色，其壳平坦光滑，与我们常见的田螺大相径庭。具体来说，法国蜗牛大致分为以下三种：

第一种是布尔根地Escargot de Bourgogne，产自法国的布尔根地地区，大多数为野生状态。这种蜗牛体格巨大，常常被装进罐头用于出口。

第二种是Petit Gris，这个名字意味着小灰，是生长在法国南部的一种蜗牛。这种蜗牛的产量较杂，但新鲜度极高，在各地的菜市场都能轻易买到。

第三种是Escargot Achatine，这是一种来自东非和亚洲的大蜗牛，如今在有大量进口。虽然常被用来冒充布尔根地蜗牛，但其肉质相对较为粗糙。

若想品尝最正宗的蜗牛美味，非去法国不可。因为在法国，你可以品尝到新鲜出炉的蜗牛。而在其他，尤其是非欧洲，大多只能品尝到罐头蜗牛。

尽管名字听起来令人胆怯，但法国蜗牛的肉质却异常甜美，且食之让人难以忘怀。准备吃的时候，人们通常会使用小巧的法国Opinel小刀将蜗牛肉取出。在彻底洗净后，会用盐和胡椒腌制肉质。有时候还会添加一些百里香和红辣椒粉来增添风味。

为了保持其最佳口感，烹饪者会反复清洗空壳并刮去壳上的杂质。随后将清洗过的蜗牛肉重新填回壳中。

在传统的烹饪方法中，人们会使用葡萄藤来加热蜗牛。这种方法可以保持稳定的温度并避免火势突然熄灭。当蜗牛被加热时，会吐出白色的。随着火势渐猛，的颜色从白色逐渐变为，最后变成褐色时，就表示可以食用了。

在餐厅的传统做法中，一边烧蜗牛一边烤一块带肥的培根。这样培根流出的油会渗入蜗牛中，使味道更加丰富多样。

在餐厅里，为了方便食用和保持食物的形状完整，厨师们会使用一种带有半打和十二只洞的碟子。将蜗牛肉挖出后用百里香腌制，再以大蒜和牛油煎至半熟后填回壳中，最后放入烤箱中烤制。

尽管有些厨师尝试用香草和面包碎来封住蜗牛口以防止流出或肉质散开，但这反而掩盖了蜗牛的原汁原味。