蛋糕奶油怎么做的自制-蛋糕上的奶油是用什么做出来的

制作流程详解

1. 将低筋面粉和淀粉提前进行过筛处理，确保无结块。

2. 把蛋黄打至状态，色泽略显乳白。

3. 再次对粉类进行过筛，然后将其与蛋黄混合。

4. 使用打蛋器轻轻搅拌，直至面粉和蛋黄糊混合均匀。

5. 将牛奶与糖混合，置于炉上煮沸。

6. 将煮沸的牛奶分三次缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止面糊结块。若出现结块，可通过筛网进行过筛处理。

7. 将搅拌好的蛋黄面糊全部倒回至牛奶锅中，轻轻混合均匀。之后用小火加热，持续搅拌至面糊沸腾且变得，然后立即离火。

8. 立即将煮好的蛋乳泥倒入置于冰水的碗中，并持续搅拌，保持其细腻光滑的状态。待其接近冷却时，用保鲜膜覆盖，存入冰箱。

9. 将淡奶油倒入置于冰水的盆中，使用电动打蛋器打至出现花纹状态。

10. 将蛋乳泥倒入打发好的淡奶油中，轻轻混合均匀。

11. 至此，奶油馅制作完成。

小提示

在搅拌蛋乳泥和打发淡奶油时，建议使用冰水，甚至可以加入两个冰袋以增强保冷效果。未使用的奶油馅应存放在冰箱中冷藏。最好能在当天使用完毕。

心情手记

一直渴望制作北海道戚风蛋糕，尤其是那经典的奶油馅。过去因淡奶油品质不佳，打发时常常遇到困难。如今有一盒品质上乘的1L装淡奶油，在制作雪糕后还剩下许多，正好用来尝试这奶油馅的制作。