虾酱怎么吃-虾酱生吃还是熟吃
故事的起点在于那几盒带有异国风情的鲱鱼罐头。
谁曾想到，那位神秘之士竟从瑞典的异域带回了“黑暗食物之王”，将它郑重地置于我的桌面上。尽管我历来都偏好浓烈口味的食物，但鲱鱼罐头的出现，却让我有些望而却步。
于是，我巧妙地包装了它，寄给了那位号称对食物有着超凡包容力的友人。不久后，我收到了他的回礼——一瓶来自他山东滨州家乡的虾酱。
记得那天，快递小哥以严肃的口吻提醒我：“请您先检查一下包裹，这里面的东西是否有问题？我一路都闻到了刺鼻的气味。您可以直接拒收的。”我感谢了这位认真负责的快递员，笑着接过了这份“充满故事”的礼物。
有言道：“虾酱者，调味之榴莲也。”喜爱者赞其鲜美至极，厌恶者则因其腥味而避之不及。
虾酱在我国历史悠久。早在北魏时期，著名农学家贾思勰的《齐民要术》中就有关于虾酱制作的记载。
食物在自然发酵的过程中形成多样的风味，而正是那些活跃的微生物和酵母赋予了食物不可思议的颜色和味道。
无论是我国的南方还是北方，虾酱都是沿海地区的常见调味品。尽管各地的制法相似，但因原料不同而各具特色。广东沿海的虾酱细腻且外观更佳，而山东的虾酱则显得更为粗犷。
新鲜的虾与盐水充分融合后进行发酵、研磨成酱，再装入大缸中等待熟化。在不下雨的日子里，需要开盖搅拌并晾晒，早晚各一次。经过数月的发酵过程，虾酱的味道变得鲜美且独特。
山东的虾酱尤为特别。我曾听闻一位山东大厨讲述他儿时制作虾酱的故事。他们将大虾去壳后与小虾一同磨成酱，再放入大酱缸中腌制。当虾酱发酵时，虾油会渗入竹篓中，再通过竹提子提取出来，便得到了鲜咸的调味汁——卤虾油。
老派的涮肉中常加入一些卤虾油来提味，这是北京地区的一种传统做法。
当我打开这瓶来自山东的虾酱时，我被那鲜艳的绛红色所吸引。细微的颗粒感中透露出一种特殊的味道。这种独特的发酵香气对于生活在内陆城市的我来说虽有些不习惯，但一旦你敢于尝试这种不同的味道，便会发现它的鲜咸之味令人惊喜。
那么，虾酱应该如何食用呢？
其实，无论是生吃还是熟食，虾酱都有着独特的魅力。
我的朋友告诉我，像他这样在海边长大的孩子，常常会直接在热气腾腾的馒头上抹上虾酱来享受一顿简单而美味的餐食。
在他们的餐桌上，虾酱常常被用作蘸料，可以搭配各种蔬菜食用。
而熟食的虾酱更是有着多种做法。下面我将为大家介绍几种简单易行的做法。
虾酱炒蛋
- 将两个鸡蛋打散后加入半勺虾酱和适量葱花搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油加热后倒入蛋液翻炒均匀至鸡蛋结块即可。
蒸虾酱
- 将两个鸡蛋、适量大葱末和食用油以及半勺虾酱放入碗中搅拌均匀。
- 将碗中的食材放在开水上蒸制8分钟即可。
虾酱五花肉
- 将五花肉切片后与一勺虾酱、半勺白糖、姜末、葱末和一勺料酒一起腌制10分钟。
- 将腌制好的五花肉装盘后放入锅中蒸制10分钟即可。
