菜谱家常菜水煮肉片-正宗川菜菜谱

亲爱的观众朋友们，我是您们的美食引路人阿飞。每一天，我都带着几道令人垂涎欲滴的佳肴与您分享，带您领略来自的舌尖上的盛宴。

【导语】

“水煮肉片”，一道川菜中的经典家常美味。其肉片香辣可口，软嫩，汤汁红亮，油而不腻。其“鲜、香、麻、辣”的特点让人回味无穷。接下来，让我们一起动手制作这道令人垂涎欲滴的家常美食吧！

【所需食材】

里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜等。

【所需调料】

食盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香以及大茴（即八角）等。

【水煮肉片】——麻辣鲜香，肉质

第一步

将豆腐皮切成条状，葱和姜切成碎末，大蒜切片，并留几粒蒜切碎备用，用于出锅时增香。

第二步

将里脊肉按照纹理切成薄片，加入盐和胡椒粉，再打入半个蛋清进行搅拌。接着加入淀粉搅拌均匀，最后加入植物油腌制五分钟。加入植物油的目的是为了锁住肉片的水分，使肉质更加。

第三步

热锅凉油，加入八角、葱姜蒜爆香。接着加入花椒、红干椒、豆瓣酱和番茄酱炒香。再加入火锅底料和清水，加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉以及十三香进行调味。煮沸后转中火继续煮五分钟，然后捞出残渣。再加入豆腐皮、豆芽、青菜和木耳煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步

再次烧开水，将腌好的肉片放入水中煮一分钟后捞出。过久的煮制会使肉质影响口感。

第五步

将锅中的汤水倒入盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步

再次烧热油至七成热后淋在蒜末和干红椒上，激发出蒜和干红椒的香味。

第七步

最后撒上香菜和芝麻作为装饰。如果是在家中制作，最后淋入的热油可以适量减少。

至此，一道香气四溢的水煮肉片就呈现在您面前了。