起酥油是否含猪油-起酥油分类及区别

“油脂”，作为点心制作中不可或缺的原料，承载着美食的精髓。

无论中式或西式点心，只要涉及到酥皮（包括面包中的丹麦牛角、金砖等），油脂都在美食的创造中，扮演着至关重要的角色。正如“无油不起酥”所言，即便是街头巷尾的油酥火烧，也离不开油脂的参与。

那么，我们日常所接触的油脂种类繁多，如何区分呢？

我们要了解油脂的分类。其中，黄油因其独特的口感和风味，被广泛运用于烘焙和烹饪中。黄油主要分为动物黄油和植物黄油。

动物黄油，通常指的是由牛乳中离心分离出的乳脂肪，经过加热杀菌、搅拌凝集等工艺制成的。简而言之，它是牛奶的加工产物，也是牛奶中的乳脂。相比之下，植物黄油，也称为麦淇淋，其主要成分是氢化植物油，有的还添加了部分动物脂肪或香精。

根据是否含盐，黄油又可分为无盐黄油和有盐黄油。无盐黄油是最为常见且多用的类型，而有盐黄油则常被直接涂抹在面包上食用。还有欧式黄油、可涂抹的黄油等多种类型，各自具有独特的风味和用途。

相较于价格低廉的人造黄油，天然的黄油营养丰富、口感顺滑，因此在烘焙和烹饪中更受青睐。虽然人造黄油可以替代天然黄油使用，但其含有反式脂肪酸，长期食用对健康不利。

起酥油是点心制作中的另一重要油脂。它是由低熔点的黄油与其他动物油或植物油混合制成的高熔点油脂，专用于起酥皮的制作。好的酥油可以是纯动物酥油，其品质甚至比黄油还要高。传统的中式酥皮点心常使用猪油作为酥油。

在保存油脂时，需要注意温度和避光。合理的保存方式能够延长油脂的保质期和保持其品质。