藕丁怎么炒好吃-炒藕焯水好还是不焯水

今日分享一道令人垂涎的酸辣莲藕佳肴。莲藕，作为我们餐桌上的常客，以其微甜脆爽的口感深受人们喜爱。不仅可以生食，还能化作各式佳肴。它散发着独特的清香，内含鞣质，具备健脾止泻的效用，能够增进食欲、促进消化，为您的味蕾带来开胃健中的美妙体验。

烹饪时，您是否曾遇到莲藕煮熟后变紫的困扰？这其实是莲藕中的淀粉与调味盐中的碘元素相遇产生的化学反应。只需在烹饪前将莲藕浸泡在稀释的醋液中，便能隔绝莲藕与外界空气的接触，既可防止变色，又具有漂白之效。此法实为烹饪莲藕时的妙招，可有效避免藕色变化。接下来，让我们一同详细了解这道酸辣藕片的制作方法，相信定能引发您的制作兴趣。

【酸辣藕片制作步骤】

1. 预备食材：清洗莲藕，去除外皮，切成薄片，放入盆中，加入清水并倒入白醋以防氧化变黑。

2. 准备辅料：将大葱白破开切花、大蒜切片、小米椒及青线椒切圈、生姜切末，并将所有配料放入小盆中待用。

3. 焯水处理：锅内加水并淋入少许植物油，烧开后放入藕片，焯至断生后捞出，用凉水迅速冲洗，以保持藕片口感脆爽。

4. 烹饪过程：热锅倒油，放入葱姜蒜及辣椒圈快速翻炒，炒出香味后加入清水。随后加入香醋、食盐、白糖、鸡粉进行调味，再倒入少许椒盐。

5. 勾芡入味：因藕片不易入味，需勾入一点水淀粉。当汤汁炒至粘稠时，倒入藕片翻炒，使汤汁充分包裹在藕片上，令其与调料充分融合入味。最后淋入少许明油提亮色泽，即可出锅装盘。