豆干怎么做-炒豆腐干要焯水吗

家常美食中的黄金搭档，无论是家常小炒还是经典小吃，总少不了一味食材——芹菜。其与各类食材的搭配，都能呈现出别样的口感与风味。如那香浓可口的芹菜小炒肉、口感丰富的芹菜水饺等，皆是家喻户晓的佳肴。今天，为大家带来一道家常小炒——芹菜烧豆腐的烹饪方法，有兴趣的朋友们，请继续阅读。

【芹菜烧豆腐】制作流程

1. 准备食材：

选择一块老豆腐，切成适中的厚片，放置盘中待用。取适量芹菜，清洗干净后切成段状，与红椒一同放置于盘中。

将大葱白斜切成马蹄状，生姜切成菱形片，大蒜同样切片，与红干椒一同放置备用。

2. 油炸豆腐：

锅热后，加入适量的植物油。当油温达到五成热时，放入豆腐块，中火炸至。随着油升高，豆腐会逐渐浮起。当豆腐表皮炸至金时，即可捞出并控油。

3. 处理其他食材：

控油后的豆腐可切条备用。另起一锅，加足量水烧开，加入芹菜焯水约20秒后捞出，并控水。

4. 烹饪过程：

热锅冷油，放入葱姜蒜及红干椒炒出香味。接着加入芹菜翻炒片刻，再倒入蚝油炒匀。

将炸好的豆腐及其他调味料如食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖一同加入锅中。为使调料更好地融合，可加入少许清水。翻炒均匀后，勾入水淀粉并开大火收汁。

淋入芝麻油进行提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1. 整个烹炒过程中建议使用大火快炒，以缩短烹调时间，保持食材的原汁原味。

2. 油炸豆腐时火候不宜过大，待豆腐漂起并炸至金时即可捞出。