西施豆腐的做法-豆腐和西施有什么关系

西施豆腐的故乡传承与制作

作为来自西施故乡的人，我深知西施豆腐这道传统特色菜的独特魅力。无论是在红白喜事还是日常的酒席场合，西施豆腐总是作为开场的第一道佳肴出现，不仅因为其美味，更因为人们在品尝的同时也在品评着厨师的厨艺。特别是在除夕之夜，西施豆腐更是每家每户餐桌上不可或缺的一道菜。

平时，只要家中用鸡鸭肉汤作为基础，再配上鸡胗和鸭胗，就能轻松制作出一锅美味的西施豆腐。这道菜既可以当作主菜，也可以作为主食的伴侣。当米饭与厚厚的一层西施豆腐搅拌后，孩子的饭量往往会有显著的增长。

让我们一起来看看制作西施豆腐所需的材料吧：

选用嫩豆腐一块，保证豆腐的口感。

五花肉适量，为菜品增添鲜香。

鸡（鸭）胗两个，为菜品带来嚼劲与鲜美。

鲜笋一百克，根据季节选择不同品种的笋，以获取最佳的口感。

黑木耳五十克，增加菜品的营养与口感层次。

葱三根，为菜品增添香气。

肉类汤汁半碗，作为基础汤底。

以及适量的调味料如盐、生抽、蚝油、糖和淀粉等。

接下来是制作步骤：

1. 根据季节选择合适的笋类，如当前时节的鞭笋，其涩味相对较少。

2. 准备好所有材料。

3. 将鸡（鸭胗）煮熟备用。

4. 将笋焯水后切成细丁，肉也切成丁状备用。

5. 黑木耳与葱切碎待用。

6. 豆腐同样切碎，准备入锅。

7. 将肉丁放入锅中，小火炒出油，炒至金。

8. 加入笋丁，延长炒制时间，尤其是冬笋与毛笋，通过长时间炒制减少涩味。

9. 加入鸡胗与黑木耳，翻炒均匀。

10. 轻轻加入嫩豆腐，再翻炒几下。

11. 加入高汤（如鸡汤、鸭汤、排骨汤或肉汤等），使西施豆腐更加鲜美。

12. 加入适量的调味料，如盐、糖、生抽和蚝油，并加水至没过豆腐。

13. 中火焖煮片刻，让豆腐充分入味，期间可尝味调整。

14. 将淀粉与水按比例混合稀释，注意不要过浓。

15. 将淀粉水慢慢加入锅中，边加边搅拌，直至达到适当的粘稠度。

16. 最后撒上葱花，拌匀后即可出锅。

这道西施豆腐爽滑鲜嫩，豆腐与脆笋的搭配富有层次感，加上有嚼劲的鸡胗丁和鲜美的汤汁，让人回味无穷。在诸暨人的餐桌上，这道菜既可当菜也可当饭，淋上厚厚的豆腐后更是美味倍增。制作时需注意豆腐的选择，老豆腐粗糙会影响口感，宜选用嫩豆腐。料要足，鸡胗、笋、汤汁是核心。不同的季节选用不同的笋类也是关键。淀粉的勾芡要适中，太稀太厚都会影响口感。对于家里有年纪大的老人或小孩，也可不加笋丁和鸡胗丁，味道依然美味。高汤的选择也十分广泛，只要是味道鲜美的汤底都可以尝试。

西施豆腐还有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰之功效，是一道既美味又健康的传统佳肴。