菱角煮多长时间才能熟 四种人不宜吃菱角

本期【每周一食】带你深入了解菱角的美妙之处。

菱角，这一年生水生草本植物，口感甘甜且性平无毒，自古以来便被认为具有清热解暑、益气健脾等多重功效。在民间，菱角甚至被用于治疗食管癌、胃癌等严重疾病。自上世纪八十年代起，诸多学者研究发现，菱角所含的特定提取物能够发挥明显的抗作用。

进一步的探究发现，其内部的抗活性成分3,4,5-三羟基苯甲酸二聚体发挥了关键作用。尽管现代研究主要集中在其高浓度提取物的应用上，日常食用难以达到相应的量，但我们仍可将其视为日常饮食中营养丰富的一员。

今日推荐佳肴：茄汁菱角汤

做法如下：将菱角洗净后对半切开。西红柿去皮切碎，用少量油爆香葱白，加入西红柿碎翻炒至成酱状。随后加入菱角片翻炒均匀，倒入适量开水，加盖煮约十分钟至菱角熟透。加入适量的盐、生抽和胡椒粉进行调味即可。

菜式点评：菱角有水嫩与干粉两种质地，但不论是哪种类型，其淀粉含量都相当可观。与其将菱角视作一般的蔬菜，更贴切的描述应是将其归类为主食一类。对于那些希望控制体重或需要特别关注血糖水平的朋友们，食用菱角时请适当调整主食的摄入量。

无论是作为主食还是菜肴的配料，菱角都以其独特的口感和营养价值赢得了人们的喜爱。希望你在享受这道茄汁菱角汤的也能感受到其背后所蕴含的健康智慧。

让我们一起在每周一餐中，发现更多食物的魅力与健康价值。