蒸鱼几分钟能熟-蒸鱼10分钟是水开了开始算

朋友们，我是希妈厨房，给大家分享一个小秘诀：

民间谚语说“鱼的新鲜程度决定了它的美味”，而清蒸鱼无疑是最能突显鱼新鲜之美的烹饪方式。它不需要繁复的调料，保持了鱼肉的嫩滑和原汁原味，让人一尝便知其鲜美。相较烧、酸菜等做法，清蒸鱼虽口味清淡，却更能凸显鱼的本味，是各年龄层都喜爱的佳肴。

清蒸鱼虽然看似简单，实则对火候的掌握要求甚高。蒸制的时间直接关系到鱼肉的口感。那么，清蒸鱼需要蒸多久才能恰到好处呢？

蒸制时间因鱼的大小而异，大致在8分钟至15分钟之间。我教大家一招判断鱼肉是否蒸熟的诀窍：看鱼的眼睛。当鱼眼睛鼓出，就说明火候足够了。

选材到调味，每一步都影响清蒸鱼的口感。特别是去腥和蒸制的时机，几乎决定了清蒸鱼的成败。

（1）鱼的选择

虽然鱼的种类繁多，但并非每种鱼都适合清蒸。清蒸鱼讲究“鲜”和“嫩”。选择鲜活的刚宰杀的鱼是首要条件。鱼的体型也不宜过大，一斤左右最为适宜。像鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼等都是清蒸的佳选。

（2）去腥工作

在入锅蒸之前，需要彻底清理鱼肉。这包括去除鱼鳞、内脏、腹内黑膜和鱼腥线等腥味重的东西。然后冲去血水，控干水分。划上花刀后，用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道，再用这个葱姜水涂抹鱼的全身。在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右以去腥。

鱼肉蒸熟后，盘内的水都是鱼肉的血水和脏东西，腥味较重，应倒掉。随后再调酱汁与鱼肉一同食用。

【具体做法】

所需食材：鲈鱼1条

所需配料：

• 腌制去腥：葱、姜、料酒
• 后续料汁：蒸鱼豉油、少量食盐、白胡椒粉
• 出锅后：葱丝、姜丝、热油（可加入少量花椒提升风味）

【制作步骤】

第一步：清理并处理鱼肉。

清洗鲈鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等。擦干水分后划上花刀备用。

（注意：一定要去除鱼腹内的黑色膜，因为它是腥味和重金属的地。）

第二步：腌制鱼肉。

用料酒涂抹鱼身进行初步去腥。然后准备葱姜水涂抹鱼的全身，并在鱼肚内和鱼身上铺上葱姜。腌制15分钟进一步去腥。

(提示：清蒸鱼不建议用盐腌制，以免使鱼肉变老。想要鱼肉有味道，靠的是后续调制的料汁。)

第三步：蒸制鱼肉。

在鱼肉下垫些生姜片或洋葱片，然后放入蒸锅中。开大火，水开后蒸10分钟左右（视鱼的大小而定）。若发现鱼眼睛，表示鱼肉已熟。

(提示：放生姜片和洋葱片垫底不仅去腥，还可使水蒸气流通，避免鱼肉受热不均。）