茄子炖粉条-粉条菜最简单三个做法

美食与地域的奇妙缘分

不可否认，美食与地域之间存在着一种深厚的联系。在众多食客的心中，的地图仿佛被美食的香气所描绘。

一提到火锅，重庆的火辣辣形象便跃然纸上；提及新疆，手抓饭、大盘鸡、羊肉串等美食便浮现在眼前。

而在东北这片土地上，有着一种以霸气著称的美食——铁锅炖。在这里，小鸡、排骨、蘑菇、豆角等新鲜食材，只需随手一扔进锅里，就能烹饪出简单粗犷却又滋味十足的佳肴。

随着寒气的渐渐袭来，大寒节气即将到来。今日，就为大家带来一道暖心暖胃的东北菜——酱炖大鱼。

酱炖大鱼，顾名思义，就是用酱料炖制的大鱼。这是东北地区颇负盛名的炖菜之一。据历史记载，即便是清朝的皇帝，也对此类用料普通的炖菜情有独钟。

东北菜以其粗犷与豪放著称。在炖鱼时，常常是锅边贴满了一圈饼，或是整条鱼在锅中翻滚却依然完整。

为了更贴近家常，让更多人能够轻松制作，大厨们选用了肉质且价格亲民的草鱼。这种鱼不仅容易购买，而且物美价廉。

虽然草鱼鱼刺较多，但在为家中的老人和孩子准备时，只需多加留意即可。

这道菜的制作过程十分简单，堪称是“饭菜主食一锅出”。只需将鱼煎至两面金黄，再爆香葱姜蒜、八角、干辣椒和酱料等调料，加入足够的清水盖过食材，炖煮约30分钟，便可让食材充分入味。

这一锅中，有肉、有蔬菜、还有主食。各种食材的鲜美相互交融，鲜美滋味无与伦比，用来搭配米饭更是绝佳选择。

要做好一锅铁锅炖，酱料是关键所在。在这道菜中，我们使用了2勺黄酱和1勺香其酱。在炖煮之前，需用小火慢慢煸炒出香味，以达到去腥、提鲜、增香的效果。

（注：黄酱可用东北大酱替代。）

每当听到锅中汤汁咕嘟咕嘟地响，那种急切地想要品尝的心情真是难以言表。不过在开吃前，我们还可以加入茄子、白菜、粉条，甚至是东北酸菜，让味道更加地道。

经过炖煮，鱼肉入味，带着微微的鲜甜；汤汁酱香浓郁，带着一点干椒节的微辣；茄子软糯、粉条筋道、白菜清甜爽口，每一口都是满满的幸福感！

在寒冷的夜晚，炖上一锅这样的美食，简单又省事。搭配电磁炉，边炖边吃，一口鱼肉、一杯小酒、一碗米饭，吃得全身舒坦、大汗淋漓！

接下来让我们看看如何制作这道美味的酱炖大鱼。

食材准备：

草鱼、粉条、茄子、白菜、葱姜蒜、香菜、八角、干椒节、黄酱、香其酱、料酒、酱油、白糖、鸡精、盐。

制作步骤：

1. 处理食材：将茄子、白菜切长条；粉条提前用温水泡发至柔软；草鱼去内脏洗净后切一字花刀备用。

2. 鱼的处理：草鱼去内脏后洗净表面水分和血水等杂物；用厨房用纸将鱼肉表面处理干净防止溅油；然后用油温六成热下锅煎制单面金黄并翻转继续煎至金后盛出备用。

3. 煸炒调味：锅中加油烧热后下入葱姜蒜等调料爆香后加入黄酱和香其酱煸炒出香味再加入其他调味料及食材进行煸炒至入味后加水没过食材进行炖煮焖制直至鱼肉等完全熟透即可享用~（无特殊料理需要。）如遇煎锅期间想要改变油品辛辣程度可根据口味加添不同量的干椒节哦！在开吃前若想更地道可撒上些许香菜提味儿！