螃蟹煮多久能熟-梭子蟹的挑选方法

秋高蟹满香飘时，一探蟹肉美选秘笈

金秋时分，诗人所道“秋风起，蟹脚痒”，即是眼下之情景。众知，蟹肉美味时鲜，然而挑选一个满黄肥膏的肥美之蟹却是讲究之事。

话说秋日的蟹最显鲜美，尤近中秋、国庆双节将至，家家户户不乏吃蟹送礼的传统习俗。然若何方能买到一只满膏鲜嫩的肥蟹呢？这是众多消费者的心声。

这里，让我们一窥老渔民们的挑选秘诀。

秘籍一：小腿看肉多

想要判断蟹的肥瘦，先看其小腿是否圆润饱满。若捏之软乎而有弹劲儿，那此蟹定是肥美之选。

秘籍二：蟹壳尖角有玄机

把蟹翻至腹部，在光线下观察尖角部分。若是透明的、捏着感觉软瘪瘪的，则为瘦蟹；反之，若颜色发暗、不透光、捏起来的，这样的螃蟹则大多比较肥硕。

秘籍三：蟹盖看肚脐

肥蟹的蟹壳通常十分饱满，特别是对应肚脐的正上方部分。若此处非常厚实凸起，则此蟹无疑为“顶盖肥”的佳品。

秘籍四：公母有别

在挑选时还需注意公母之分。公蟹肚脐盖瘦长且尖；二母蟹肚脐宽且圆润；而母蟹肚脐呈半圆形。若追求肉质鲜嫩则选公蟹或二母蟹；若偏爱膏厚流油则选母蟹。

秘籍五：后盖厚度定乾坤

螃蟹的后盖饱满且厚实，说明其蟹膏充盈、蟹肉肥厚。若后盖底部很扁平，则不建议购买。

有了上述挑选良策，下面为您揭晓几种螃蟹的美味做法。

做法一：清蒸梭子蟹

用将梭子蟹轻轻嘴中使其处于假死状态，随后内外刷洗干净。用姜片、料酒腌制后上蒸锅清蒸，蒸制时再加入葱姜以去腥增香。

做法二：香辣梭子蟹

将梭子蟹拆解后洗净，用油炸至金黄酥脆。再以葱姜蒜、小米椒爆香后加入炸好的蟹肉翻炒，调入蚝油、鸡粉等调料后沿锅边淋入清水化开调料，继续翻炒至入味。

做法三：蒜蓉焗梭子蟹

将梭子蟹刷洗干净后拆解成块。备好蒜蓉酱后放入砂锅中，将拆解好的蟹块均匀铺在蒜蓉酱上，焗制烹饪至熟即可。

秋日正是品尝螃蟹的好时节，挑得好才能吃得放心、不吃亏。学得老渔民的挑蟹技巧后，保证你选出的螃蟹新鲜满膏、肉质鲜美。