贴秋膘是什么意思啊-贴秋膘含义

本期力荐美食体验

—— 炙子烤肉的魅力——

北京的“贴秋膘”传统正是在这样的烤化中得以体现。

“当秋风起时，食欲大增，北方人称之为‘贴秋膘’。”这不仅仅是简单的饮食行为，更是北京人对烤肉的独特情感。如汪曾祺在《秋日食单》中所描述的，那是一种地道的北方咸香口味，特别在烤制羊肉与牛肉时，果木的青烟与之结合，透出独特的香味。”

炙子，作为一种烤肉工具，由厚实的钢条焊接而成，间隙中透过的果木烟气，将每一片肉、每一滴汁水都染上了独有的风味。这烤肉的艺术，让味蕾享受着独特的盛宴。

提及北京炙子烤肉的名店，自然少不了烤肉季、烤肉宛和烤肉刘。而今，我们将为您揭秘银锭桥边拥有百年历史的烤肉季。

本期佳店探访

—— 百年烤肉季的传承——位于什刹海畔，这里是老北京吃肉的好去处。

早在清朝咸丰年间，也就是1848年前后，烤肉季就在什刹海旁燃起了烤羊肉的炊烟。170余年来，它始终根植于什刹海的沃土之中，凭借其美食与美景吸引了无数文人墨客。社会学家费孝通曾赞叹：“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”

烤肉季的炙子烤肉，选材讲究。他们专选内蒙的上脑和后腿部位的羊肉，薄片腌制后，再置于炙子上炒烤。烹饪之艺，令人赞叹。

这里的烤肉分为“文吃”与“武吃”。真正的食客更偏爱“武吃”，围在炙子旁现烤现吃，尽享豪爽。如今，什刹海总店还特别设置了一间供客验武吃的包间，让您在品尝美食的还能欣赏到鼓楼的壮丽景色。

美味共享

—— 月盛斋的牛羊肉传奇

在炙子烤肉的众多食材中，牛羊肉因其独特的口感与风味而备受青睐。在北京，有家历史悠久的月盛斋，专门经营牛羊肉已有240余年。

月盛斋的创始人马庆瑞在乾隆年间就开始在前门外荷包巷售卖牛羊肉。因其摊位位于前门箭楼西的“月”墙路南，故而后来开设的商铺便以“月盛斋”命名。