蛋清打不发能做蛋糕吗-做蛋糕打发不起来怎么办

蛋糕的蓬松秘诀

蛋糕的蓬松程度往往取决于多个因素，让我们一一探究其中的原因。

一、烤箱温度的把控

若烤箱温度过高，蛋糕容易过快定型，导致内外不均，难以达到蓬松的效果。精准控制烤箱温度是制作蓬松蛋糕的关键。

二、蛋清的打发技巧

蛋清的打发程度直接影响到蛋糕的蓬松度。蛋清需要打发至盆子倒置不会掉落，或者筷子能轻易立在蛋白中。盛放蛋清的盆子需洁净无水无油，若有蛋黄混入，将直接影响蛋糕的蓬松感。

三、鸡蛋的新鲜度

选用新鲜的鸡蛋也是制作蓬松蛋糕的关键。新鲜的鸡蛋，其蛋白更易打发，做出的蛋糕也会更加蓬松。购买时注意观察鸡蛋的外观，选择表皮有小颗粒凸起、颜色鲜明的鸡蛋。

四、面粉的选择与处理

面粉的筋力过强会使面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。应选择低筋面粉或者适量添加玉米淀粉以降低筋度。

五、搅拌的手法

在搅拌蛋清糊和蛋黄糊时，切忌划圈搅拌，这样容易使打发的蛋清消泡，导致蛋糕不蓬松。应采用快速翻拌的方式，直至看不到白色蛋白霜，再翻拌2-3次。

六、泡打粉的使用

泡打粉的使用量一般控制在两克左右。有些蛋糕制作过程中甚至不使用泡打粉，而是依靠蛋白的力量来支撑。

小贴士：

在蛋糕烘烤过程中，频繁开启烤箱会导致蛋糕塌陷，影响其蓬松度。在烘焙过程中应尽量避免频繁开箱。