蒜苔炒什么最好吃-蒜苔为何要尽量少吃

导读：每年的3至5月，正是品味蒜苔风味的绝佳时节。蒜苔内富含辣素，其杀菌效能堪比青霉素的十分之一。在易发的春季，常食蒜苔，能助你增强身体免疫力。蒜苔中的粗纤维丰富，对于有减肥需求的朋友，适量食用大有裨益。在菜市场选购时，你是否注意到，蒜苔分为“红帽蒜苔”和“黄帽蒜苔”两种？挑选得当，厨艺再普通也能做出美味佳肴。在购买时，务必区分“红帽”与“黄帽”的区别，避免浪费金钱。

第一部分：红帽蒜苔

红帽蒜苔深受北方人喜爱，因其辣素含量较高，炒熟后辛辣味更浓重。在山西、陕西等喜好醋的地区，人们常用红帽蒜苔腌制蒜苔佳品。经过腌制的红帽蒜苔，口感更为香脆。其粗纤维的含量相对更丰富一些。对于口味较重或需要润肠的朋友来说，红帽蒜苔是不二之选。

第二部分：黄帽蒜苔

黄帽蒜苔是菜市场上最常见的蒜苔品种。其个头较红帽蒜苔稍显细小，但水分和糖分含量相对较高。辣素的含量略低帽蒜苔，使得黄帽蒜苔的口感更为鲜嫩。这种特性使得黄帽蒜苔在炒制时更加鲜甜可口。

【选购诀窍】：无论选择红帽还是黄帽蒜苔，都应挑选粗细适中、表面干燥的蒜苔。请避免购买表面湿润的蒜苔，因为这样的蒜苔往往经过泡水处理，不仅口感不嫩，还可能带有酒味。

【烹饪诀窍】：时常有人觉得蒜苔难熟且炒后易发黄、不入味。若想让蒜苔炒得翠绿又入味，只需用食盐腌制蒜苔10分钟后再行炒制。盐腌能蒜苔表面的薄膜，使其更易入味。同时缩短炒制时间，有效防止蒜苔发黄。