藤椒鱼的做法-香辣藤椒鱼的做法

近日与友人欢聚，共赴一场川菜盛宴。那日的主角是一道热气腾腾的藤椒鱼，那鲜美滋味至今仍让我心潮澎湃。与沸腾鱼的辣不同，藤椒鱼以其独特的“麻”感，在舌尖上翩翩起舞。

这种麻感如梦如幻，既震撼人心又带有清新的香气。品尝一口，仿佛被其魅力深深吸引，让人久久回味，难以忘怀。藤椒鱼的美味背后，离不开那一抹独特的藤椒调料。

与常见的青花椒和红花椒相比，藤椒的独特之处在于其新鲜与即时性。藤椒不能制成干货，必须趁其新鲜入菜，否则它的独特风味就会像微风一样消散在空气中。聪明的厨师们也会巧妙地将其制成藤椒油，以此留住藤椒的浓郁味道。

藤椒鱼的制作工艺可概括为简单的三个步骤：腌鱼、炒料和煮鱼。无论是草鱼、黑鱼还是龙利鱼，都能成为藤椒鱼的绝佳选择。

具体食材如下：一条黑鱼、一把握的藤椒、适量的泡椒及青红小米椒、三片老姜和一段大葱。

制作时，先将黑鱼片成薄片（鱼骨可用于熬汤）。加入盐、胡椒粉和料酒去腥，再加入鸡蛋清和水芡粉抓匀。接着切好泡小米辣、青红小米椒、老姜丝和蒜片。

锅热后加油，依次下入泡小米辣、姜丝和蒜片炒香。随后加入葱段和青花椒。加水煮沸后，熬制2分钟让食材的味道充分融入汤中。之后捞出材料，加入青椒段、泡小米辣的水、白醋、鸡精和胡椒粉。

转为小火，将鱼片均匀快速地下锅，并用大火煮熟未煮到的地方。当鱼肉煮至八分熟时，即可关火装盘。最后撒上青红小米辣椒圈、新鲜藤椒、白芝麻，淋上藤椒油，再浇上一勺滚油增添香气。