西红柿辣椒酱秘方-番茄辣椒酱

辣椒酱，作为许多家庭厨的常客，其受欢迎程度源于它的实用性和多样化的用途。无论是作为拌饭的佐料，还是蘸菜的调料，亦或是炒菜、烧菜的增味品，它都能发挥得淋漓尽致。

辣椒的起源可追溯至中南美洲地区。在十六世纪末，辣椒被引入我国并开始种植。最早开始食用辣椒的是贵州及其周边地区的人们。随着时间的推移，辣椒的种植和利用不断发展，人们逐渐发掘出更多种类的辣椒美食，如剁辣椒、糟辣椒和辣椒酱等。

这些辣椒制品不仅有利于辣椒的保存，还能最大限度地保留辣椒的鲜、香、辣等原始口感。在腌制的过程中，辣椒的生涩味和生青气逐渐消散，取而代之的是甜美的口感和糖分的渗透。

如今，随着社会的快速发展和快节奏的生活方式，辣椒酱已经成为了千家万户厨的必备品。这其中的原因之一便是辣椒具有一种特殊的成瘾性。食辣容易让人上瘾，一旦开始就难以停下来。这其中隐藏着辣椒的成瘾机制。辣并非是一种味道，而是一种轻微的痛觉。这种痛觉刺激口腔，促使人脑内啡肽，让人欲罢不能。

今天，我将与大家分享一款私人珍藏的辣椒酱——【外婆辣酱】。这款辣酱香辣醇厚，回味无穷。

详细的制作配方如下：选用540克椒、60克白糖、120克西红柿、500克韩式辣酱、20克盐、100克米醋、20克蒜子、250克白梨和250克苹果，再加入20克味精。制作工艺方面，首先烫去西红柿的表皮，削皮去核白梨和苹果。建议先用盐水浸泡，以避免氧化变色影响风味。然后将所有材料放入搅拌机中搅打成蓉。若没有搅拌机，也可直接剁碎。

接下来，锅中烧热，将各种蓉类推入锅中，开小火不停推搅直至锅中沸腾。继续推搅三分钟后，调入椒蓉并再次推搅直至锅中再次沸腾，让各种风味相互交织在一起。再加入韩式辣酱、白糖、盐、米醋，推搅十分钟。最后调入味精翻炒均匀。

这款酱汁自然放凉后，放入冰箱中恒温冷藏可存放一个月。它香辣浑厚，适用于各种蘸酱、凉拌等烹饪方式。在漫长的烹饪过程中，静静欣赏，总有一道菜能温暖心房。

时光荏苒，但美食永远是生活中的一道亮丽风景线。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。