荞麦的吃法-荞麦怎样吃效果最好

荞麦，这一坚韧的粮食作物，主要繁茂于西北、华北及西南的严寒地带。我的故乡，位于渝东南的彭水高山区域，亦是荞麦的传统种植之地。荞麦以其耐瘠薄土地和严寒环境的能力，成为了当地的重要粮食来源。

荞麦，作为全谷物的一种，其面粉是由整粒荞麦研磨而成。在制作过程中，虽然去除了硬壳，但麸皮和胚芽得以保留，从而使得营养成分得以完整保存。无论是荞麦还是其面粉，都是极佳的全谷物食材，推荐将其融入日常饮食中。

谈及荞麦的佳肴，不得不提荞面汤圆。荞麦的营养价值极高，其面粉的蛋白质含量超越了大米和玉米等粮食，且富含维生素以及铁、锰、镁等元素。

据了了解，荞麦中还含有一种独特的物质——芦丁。这种物质能够增强毛细血管的通透性，维护微血管循环，并强化维生素C的代谢作用。而荞麦面的完整麸皮和胚芽则使得其消化缓慢，对餐后血糖波动影响较小，非常适合作为保健食品的原料。

在渝东南彭水地区，人们有着一种独特的荞麦食品制作方法。可见的麸皮荞麦，在当地被巧妙地运用来制作荞汤包——一种以荞面制成的汤圆。

这里的人们在做豆腐时喜欢使用盐卤，也就是我们常说的“胆水豆腐”。或许是因盐卤带有微微的苦味，类似于苦胆。而当贵客来访时，最高的待客之道就是现场点豆腐、炖猪蹄子款待客人。

现今，无需自家制作豆腐，市面上也能买到所需的豆花水。要制作荞汤汤圆，就需借助点豆腐后剩余的豆花水。为便于理解，下文将此水统称为“豆花水”。

食材：荞面面粉、豆花水

步骤一：和面

将温热的豆花水缓缓加入荞面面粉中，加水时要少量多次。

由于荞面蛋白质含量较高，搅拌时容易起筋，融合水的过程会稍慢。若水过多，则需适量增加荞麦面粉。

和面至面糊相对干燥、有一定流动性即可。

步骤二：制作汤圆

豆花水在和面的同时即可一同煮沸。当面和好后，改用中小火，以防止汤圆被冲散。

制作汤圆时不要过大。

为避免汤圆粘连勺子，可先将勺子开水中烫一下。

接着用勺子将面团从盆边缘刮下后放入开水中。

步骤三：煮汤圆

荞面汤圆很快就会浮于水面。与煮饺子相似，用剩余的豆花水点浇两次使汤圆充分煮熟。

步骤四：加入豆花同煮

豆花是荞面的绝配。当汤圆首次浮起时，将豆花加入其中一同煮熟。在市场上购买的豆腐和豆花也能达到类似的效果。

豆花与荞面汤圆一同品尝时口感最佳。紧实的汤圆与软嫩的豆花相互衬托，辣椒蘸料更是锦上添花。

尾声

由于荞面含有丰富的膳食纤维，有较强的饱腹感。因此食用时需注意适量。

作为营养丰富的全谷物食品，荞面与豆花一同食用既能补充热量又能提供蛋白质。若正在减肥或为糖尿病患者，作为主食时也需注意摄入量。

特别是荞面汤圆与豆花水、自然回甜的香气相结合，诱人至极。不妨在周末尝试制作一番吧。