蒸馒头的方法和技巧 不发面蒸馒头的方法

时光荏苒，转眼已至腊月二十八，新年的脚步愈发临近。俗话说：“二十八，把面发，二十九，蒸馍馍。”过去的日子里，二十八便意味着新年的正式开始。那时，人们会开始准备过年所需的面食。在那个年代，由于社会发展的限制，没有现代的酵母粉，和面后需要经过一天一夜的时间才能发酵，蒸馒头的传统活动常在二十九进行。

而今，虽然社会已经进步许多，但腊月二十八准备面食的传统仍然延续。尤其在北方，蒸馒头、做包子、制花糕等已成为许多家庭的常规活动。这不仅是为过年增添一份年味，更是对“蒸蒸日上”美好寓意的追求。

不少人在制作面食时总会遇到些小难题，如馒头塌陷或发酸等。今天，我将为大家分享几个小技巧，助你轻松搞定蒸馒头。

1. 白糖的妙用

在和面时，可以适量加入白糖。以两斤面粉为例，加入5克白糖即可。白糖不仅能增添馒头的甜味，还能加快酵母菌的繁殖速度，促进酵母的生物活性，从而加速面团的发酵。

2. 白醋的催化作用

和面时，可以滴入几滴白醋。白醋不仅能中和馒头中的碱性残留物，还能对酵母粉起到催化作用，加速馒头的发酵。它还能使馒头面食更加白净。

3. 泡打粉的助力

除了基本的酵母粉外，你还可以在和面时加入半勺泡打粉。泡打粉是一种常用的剂，市面上的无铝泡打粉是安全的。它在接触水分、高温以及酸性和碱性粉末时，会释放出二氧化碳气体，使食品达到膨胀、蓬松的效果。

4. 温水的关键

和面时，水掌握尤为重要。通常需要先用温水将酵母粉化开，再开始分次和面。适宜的水温（约30到40度）能促进酵母粉的活性。请注意，过高的水温会烫死酵母，影响面团的发酵。

要使面团醒发得更快更均匀，还需注意一些细节。如刚开始和面时可能会觉得困难，可以先和成面团，盖上盖子醒发五分钟后再继续和面。这样面团会变得更加柔软，容易揉光滑。揉好的面团需盖上保鲜膜进行二次醒发。

醒发好的面团需进行二次以空气。这一步需要用力揉面，并多揉一会儿。这样馒头才会更有嚼劲、更白。接下来，将面团分成自己喜欢的剂子，制作成馒头或其他面食。

在冬季制作面食时，需注意面团的保温。可以将第一次醒发的面团放在温暖的地方如阳光下或空调下进行醒发。当制作好面团生坯后进行二次醒发通常需要十到三十分钟的时间。

有时馒头制作出来的效果可能不尽如人意如过硬或出现特殊称呼的馒头等。这往往与操作细节有关如锅盖内的水蒸气过多导致水滴在未熟的馒头上等。因此要注意避免这些问题。

最后与大家分享几点注意事项：蒸馒头时锅盖内若有水滴请小心处理避免影响馒头外观；馒头蒸好后不要立即掀开锅盖而应焖五分钟以防馒头突然遇冷收缩；若面团未醒发好或和面不均匀则会影响馒头的口感和外观所以请务必注意醒发和和面的技巧。