菠萝咕咾肉做法-香菠咕咾肉的做法

在广东，有一道风味独特的传统佳肴，那就是咕咾肉。这道菜的主角是菠萝和瘦肉，可谓是完美的搭配。尽管在昔日的河南，这道菜并不常见，但它现已跻身国外最广为人知的美食之列。

当你在为如何品尝一颗带刺的菠萝而苦恼时，这道菜或许能给你带来启发。不再需要费尽心思去除那些刺，你只需轻轻享受准备这道菜的过程。

如今，在稍具规模的餐馆中，你都有机会品尝到这道美味的菠萝咕咾肉。

前些日子我访问了开封，在热闹的西司夜市上我发现许多摊位上竟然有卖菠萝饭的。买的人还不少呢。而今，让我分享给你这道家常的菠萝咕咾肉的做法吧。这款菜式做出来恐怕要远胜过单纯的菠萝饭呢。

喜欢烹饪的朋友们，不妨一试。

我们开始处理菠萝。将一个饱满的菠萝从中间一分为二地切开。

接着，在菠萝的中间打上十字花刀，将菠萝切成块状。将切好的菠萝放入盆中，用盐水浸泡30分钟。使用淡盐水浸泡新鲜菠萝可其含有的菠萝酶，使其口感更加鲜美。

接下来，我们处理猪肉。取一块猪瘦肉，先切成约1厘米见方的丁状。放入盆中，加入清水冲洗以去除血水并控干水分。

将生姜切片、大葱切段后与瘦肉一同放入盆中。再加入食盐和料酒，用手搅拌均匀后腌制15分钟。生姜和料酒的加入是为了给猪肉增添香气并去除腥味。

将胡萝卜和黄瓜切成滚刀块状后放入盆中。

将大蒜拍扁后剁成碎末。

准备一个小盆，加入食盐、白糖和白醋，用温水调制成。

腌制猪肉15分钟后，将葱、姜挑出，加入一把干淀粉抓匀。干淀粉的加入是为了使猪肉口感更加并锁住水分。

现在我们将配菜进行焯水处理。锅中加水烧开后，将菠萝、胡萝卜和黄瓜放入焯水。焯水的目的是为了去除菠萝的涩味。一分钟后捞出并沥干水分。

锅中加油烧至五成热（微微冒烟时），将猪肉放入开小火炸制3分钟至金后捞出控油。

做此菜时，先将瘦肉用食盐和料酒腌制入味15分钟，再炸至金黄即可。若你喜欢更脆的口感，可将油温升高至六成热后再复炸一次。

锅中留底油，加入两勺番茄酱翻炒均匀后加入蒜末炒出香味。接着倒入之前调好的糖醋汁，待其起泡后加入少许水淀粉勾芡。

当汤汁起大泡时，倒入猪肉和菠萝翻炒均匀后即可出锅装盘。

为了使摆盘更加美观，你可以将黄瓜和胡萝卜切成花状作为点缀。将炒好的菠萝咕咾肉装入菠萝内。