豆汁的做法 豆汁

身处北京，未尝豆汁儿，便不算完整体验了京味文化。

回忆儿时观京剧《豆汁记》（又名《鸿鸾禧》、《金玉奴》或《棒打薄情郎》），当时对“豆汁”的内涵不甚了解，曾误以为其是豆腐浆。

到京后，旧友以京味美食相待，其中包括烤鸭、烤肉和涮羊肉。他们问我是否敢于尝试豆汁儿。我是个喜好各类食物的人，对于“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳”之类的忌讳并不在意。于是被带至小吃店，点了两碗豆汁儿。店家提醒我：“若感觉不适，不必勉强。许多顾客尝一口便放弃了。”然而我品尝后却一饮而尽，还意犹未尽地再要一碗。

豆汁儿原是制造绿豆粉丝的余料，价格亲民。过去常有商贩以小车推着盖木桶叫卖，无需吆喝，因他们总在固定时间出现于各街巷。当时间到，常有妇人手持容器前来购买。有了豆汁儿，搭配窝头食用，便无需再熬制稀粥。

对于普通百姓而言，豆汁儿成了日常食物。《豆汁记》中的金玉奴之父金松因职业缘故，家中剩余的豆汁儿还能分予莫稽一碗。

街边摊贩煮的熟豆汁儿，常以小火慢熬。铜锅中豆汁翻滚，若火候过大则容易“澥”（指豆汁儿变稀）。摊位上常备有辣咸菜丝、烧饼和焦圈。劳作一天的人们常在此歇脚，点几套烧饼焦圈，配两碗豆汁儿，再就着辣咸菜，便是一顿简单的美食。

在豆汁儿摊上，咸菜是免费的。有时保定老乡会前来，询问豆汁儿的价格，当得知咸菜免费后，便会再要一碟。这已经成为了一种独特的饮食文化。