茄汁面的做法-茄汁面的茄子怎么做

茄，这一食材在餐桌上有着独特的地位，它是家常菜肴中的常客，蕴藏着丰富的营养价值。这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和钙、磷、铁等微量元素。凭借其多样的烹饪方式，无论是煎、炸、焖还是蒸，都能展现出不同的风味。

今日，让我们一同探索一道风味独特的家常菜——脆皮茄子的制作方法。钟爱茄子的食客们，不妨一同来学习这道美味的佳肴。

脆皮茄子的制作流程

1. 选取一只青茄子，削去其外皮，将其从中间剖开，再切成均匀的长条，最后滚刀切块，置于盆中待用。

2. 分别准备两个小碗，将两个鸡蛋清和鸡蛋黄分开盛放。随后，将鸡蛋清搅散以备后续使用。

3. 将小米椒切开放入盆中，青线椒斜切成片，一同放置。将几粒大蒜剁成蒜末，为后续的调味增香做准备。

4. 调制一份料汁。在一个小碗内，加入生抽、味极鲜以及适量的鸡粉、食盐和蚝油，用筷子搅拌均匀。

5. 把鸡蛋清倒入茄子中，用筷子将其搅拌均匀。接着，撒上一些玉米淀粉，这有助于茄子更好地裹上淀粉。使用鸡蛋清炸制茄子能够减少油的吸收，使茄子更加酥脆。

6. 锅中加油烧热至五成热时，将茄子放入其中开中火炸制约2分钟，至表皮变为淡时捞出。

7. 待油温升至七成热时，再次放入茄子复炸1分钟，直至茄子变得金黄酥脆后捞出，控油备用。

8. 锅中再次加油烧热，放入蒜末和干辣椒进行翻炒，炒出蒜香味后倒入调好的料汁快速翻炒。待汤汁变得时，加入青红椒丝和茄子迅速翻炒。待茄子充分裹上汤汁且未时迅速出锅。