发面饼的做法-发面葱油饼的做法与步骤

亲爱的朋友们，我是慧慧。在许多场合，我都听闻大家纷纷抱怨自己烙制的饼过于干硬且口感不佳。今日，我想为大家分享一个制作可口饼的秘诀，即使是放凉了也依旧绵软不硬。那么，我们一起来看看具体步骤吧。

在盆中放入350克面粉，加入3克酵母粉和一勺白糖，然后用筷子将其搅拌均匀。接着，缓缓倒入280克温水，边倒边搅拌，保证饼的口感。这里的水面比例相对较高，采用的是一斤面粉搭配八两水的配比。充分搅拌后，我们再顺着一个方向搅动面糊，直至其变得非常细腻光滑。随后，盖上盖子，将其放置在温暖处进行发酵，直至体积增大至两倍。

在此期间，我们可以准备一个油酥。取一碗，加入两勺面粉和一勺13香。若您偏爱辣味，可再加入一勺辣椒粉。今天家中有小孩，所以我选择不放辣椒。再加入一勺盐提味，然后倒入刚烧开的热油以激发香味，再将其搅拌至可以流动的油酥状态，油酥的稀稠度可随意调整。

如有小葱，可切成葱花加入其中；若没有，也不影响口感，饼的味道同样美味。

约30分钟后，我们的面糊已发酵完成，满满一大盆。您也可以提前一晚调制好面糊，放入冰箱低温冷藏发酵，次日早晨便可使用。发酵后，用筷子搅动以气体。这软面团虽粘手，但处理起来十分简单，尤其适合新手朋友。

在案板上撒上一层厚厚的干面粉，再将发好的面倒在干面粉上。此面团极软，面盆中可能还残留一些面，我们再撒些面粉在其上，用手指轻动即可取下。若感觉粘手指，可在手指上沾些干面粉。

接着在面上也撒上一层干面粉，用干面粉360度无死角地将软面包裹起来，这样手和面不会直接接触，也就不会粘手了。然后将其拍成长方形的面片，注意不要拍得太薄，以免操作不便。

拍好后，均匀地涂上油酥并撒上葱花，再从一边开始卷起。每卷一下都用手轻轻拍打一下，多余空气。卷好的饼背面会有很多干面粉，这不仅可以防止粘连，还能使饼更好地分层，最终层次更加分明。

卷好后将其分成三等份。取一个剂子将两头捏紧实以防漏油，再从一头开始卷起并轻压一下，使层次更加丰富。使用擀面杖将其擀成圆形，但请注意厚度要适中，过薄会影响口感。

预热电饼铛并刷上一层油后放入大饼，再喷一层食用油以锁住水分。盖上盖子并用中火烙制。待底部定型后翻一次面，再翻一次面直至两面金黄。按压时可以快速回弹即表示熟透。

这样，香喷喷的五香葱花饼就做好了。外酥里软的看着就非常有食欲。即使是不会和面的新手也能轻松学会这个烙饼的方法。您也可以提前一晚调制好面糊，次日早晨只需十来分钟就能完成早餐的准备。切开后可以看到外酥里软、层次丰富的美味佳肴。