夏天西瓜怎么保存-半个西瓜怎么保存隔夜吃
在浏览网络时，偶遇到一则视频讨论，主题围绕着“过夜的西瓜为何‘毒性’如此”。节目以专业的角度，利用不同清洁程度的工具处理西瓜，并在冰箱中放置24小时后检测细菌数量。
视频内容颇具看点。经过实验，即使经过一夜的存放，“隔夜西瓜”中仍能检测出细菌，数量从每25克中的几十个到数千个不等。特别引人注意的是，一种处理方式后的西瓜隔夜后，细菌数高达8400个/25克。主持人和嘉宾的惊讶反应后，专家进一步解释了西瓜上细菌的来源以及食用被细菌污染的西瓜可能导致的健康问题。
节目制作精良，内容贴近大众认知，科学且引人入胜。特别是那句“一口吃下去近万细菌”，令人惊觉，此内容甚至登上了微博热搜。
事实上，节目所呈现的数据与常理基本相符，但在解读这些数据时却大相径庭。我们的环境及食物中均存在细菌。以节目中提及的“最不卫生”的西瓜为例，其隔夜后的细菌数为336个/克。
那么，这一细菌数量对食品安全有何影响呢？让我们以超市中常见的巴氏牛奶为例来说明。巴氏牛奶的微生物安全标准相当严格：若同一批次的五个样品中每个的细菌数都不超过十万个/克，且最多只有两个样品的细菌总数超过五万个/克，那么该批次的牛奶便被视为合格。至于大肠菌群的要求也并非“零容忍”，虽然其中可能存在致病细菌。
再来看婴儿奶粉这一食品安全要求更高的产品。其对细菌总量的要求比巴氏奶更为严格，但并非“无细菌”。只要五个样品中无样品细菌数超过一万个/克，且最多只有两个样品的细菌总数超过一千个/克，即可视为合格。对于大肠菌群的标准更是低得多，只要没有样品超过一百个/克，且不超过此标准的样品不超过两个，便算作合格。
对比这些食品的微生物安全标准后，我们是否还对“隔夜西瓜”的336个/克的细菌数感到过分担忧呢？事实上，根据实验数据，我们可以得出正确结论：将未吃完的西瓜放入冰箱隔夜是完全安全的。
关于西瓜的保存方法，网络上的讨论颇多，如是否需用保鲜膜封住以及是否需去掉表面一层。简而言之：
1. 使用保鲜膜能够维持西瓜的风味与口感；若保鲜膜为新且质量合格，则其上细菌数不会过多。
2. 使用保鲜膜包裹有助于减少细菌附着，因为可避免空气中的细菌落在西瓜上；但若保鲜膜本身不干净，则另当别论。
3. 若未使用保鲜膜封住西瓜，其表面可能会变差；若已封好，则基本无影响。为了所谓的“安全”而去掉西瓜表面一层是完全不必要的。
各类健康信息平台与电视节目经常进行食物保存方法的测评与试验。总结下来，其实只需要做到以下几点：保持厨房与厨房用具的清洁；将剩余的西瓜尽快用保鲜膜包裹并放入冰箱；并及时食用。
